猪肉小酥肉

作者： 吴建斌-聋人版

小酥肉，几乎是人吃人爱的家常菜。虽然小酥肉经蒸制过，夹一块入口，却酥而不烂、肥而不腻、酱香浓郁，蘸上点辣椒油，直让吃到的人连呼欲罢不能。光是浇上肉汁的米饭，也能让人吃上三大碗。那小酥肉怎么做？怎样做小酥肉好吃？如何做酥肉更香？下面[吃地带]就为大家详细介绍小酥肉的制作方法。

用料

• 猪肉（后臀尖） 300克
• 鸡蛋 3个
• 水淀粉 45ml
• 盐 5克
• 啤酒 30ml
• 葱 2段
• 姜 5片
• 八角 2个
• 桂皮 1根
• 酱油 15ml
• 白糖 8克
• 盐 5克
• 白胡椒 5克

猪肉小酥肉的做法步骤

步骤 1

炸酥肉：1、猪肉洗净后切成3厘米大小的片，肉片的厚度不要超过1厘米，放入盐5克，用手抓匀，腌制10分钟。鸡蛋放入碗中打散，加入水淀粉、啤酒搅打均匀，用筷子挑起，能感觉液体会缓慢的向下流动即可；

步骤 2

2、油锅用中火加热到4成热，将切好的猪肉放入到鸡蛋液体中，使其均匀的裹上一层鸡蛋液；

步骤 3

3、然后将裹好的猪肉依次放入油锅中，保持中小火，慢慢炸至表面变黄然后捞出；

步骤 4

4、直到所有肉都炸好后，用大火再次加热锅中的油，直到7成热，锅开始有油烟升起后，放入之前炸好的酥肉，复炸一次，看到表面变得焦黄即可捞出；

步骤 5

焖酥肉：5、锅中不需要加油，放入炸好的酥肉，依次放入葱、姜、八角、桂皮、酱油、白糖、盐，加入高汤（或者清水），没过肉的1/2处即可，大火将汤汁烧开后，加盖用中小火慢慢炖半小时，直到酥肉软烂，汤汁变浓即可，出锅后可以撒上适量白胡椒和香葱。

菜谱创建时间：2022-12-03 21:11:17