肉末烧冬瓜

作者： 夜游熊猫侠

口罩原因，“做饭”成了每日三次的日常工作。一道菜，一碗米饭，有菜有肉多些菜汤，盖在米饭上，刚刚好。

用料

• 冬瓜 500克（去皮去瓤后）
• 肉末 100克
• 青椒 1个
• 腌肉调料（如下）
• 食盐 1克
• 料酒 半汤匙
• 白胡椒粉 1克
• 生抽 1汤匙
• 玉米淀粉 3克
• 炒菜调料（如下）
• 食用油 平常炒菜用量
• 花椒粒 10粒
• 八角 1颗（掰碎）
• 香葱或洋葱 2根或少量
• 蒜 3瓣
• 生抽 2汤匙
• 老抽 1汤匙
• 白糖 少量
• 食盐 5克
• 玉米淀粉 10克
• 香油 少量

肉末烧冬瓜的做法步骤

步骤 1

冬瓜去瓤儿，先切方块，然后在硬面划井字刀，方便入味

步骤 2

肉切末，放入食盐、料酒、白胡椒粉、生抽、干玉米淀粉，抓匀，腌制10分钟左右。

步骤 3

葱蒜切小粒，青椒切小块，玉米淀粉加水拌匀，备用。 如能吃辣，切自喜量辣椒粒，与葱蒜放一起备用。

步骤 4

热锅凉油，放入肉末，翻炒至变色，盛出备用。

步骤 5

在炒完肉末的锅内，视情况多加入一些食用油（比平时炒菜略多的量），加入花椒粒、八角，油温五成热时（未冒烟），先将冬瓜块硬面朝下放入，再放入葱蒜粒。

步骤 6

待冬瓜硬面变色，加入生抽、老抽、白糖、食盐，翻炒均匀。

步骤 7

加入肉末和一碗水（刚刚沒过冬瓜即可），盖锅盖，大火烧开，小火焖煮5分钟左右。

步骤 8

加入青椒块，翻炒均匀，继续盖锅盖焖煮2分钟。

步骤 9

加入水淀粉，拌匀，待水开，加入少许香油，即可关火出锅。

步骤 10

汤匙如上图所示

肉末烧冬瓜的小贴士

一、冬瓜块硬面的井字格纹可以深一些，方便入味。 二、家里有老人小孩，不吃辣。能吃辣的朋友，可以准备泰椒等辣椒段，跟葱蒜粒一起入锅，或者将最后加的青椒换成尖椒螺丝椒等。 三、本次烹饪采用的是“烧”，我特意查了一下烧 焖 炖 煨等的区别。“烧”有三大特点，一是食材提前加工处理过，二是加水烧开后转中小火后有一个相对较长时间的煮的过程，三是最后要勾芡收汁。 本次烹饪，需要注意： 1.对冬瓜块硬面的前期煎制，注意油多一些。 2.中途加水，一定要加够，水开煮的时间要至少5分钟。 3.最后收汁，根据自己喜好，决定收汁程度，配米饭沾馒头，这汤汁绝了，可以适当多留些。

菜谱创建时间：2022-12-03 15:37:53