老饭骨炝锅面

作者： 无色北味

用料

• 鸡蛋 个
• 盐 克
• 生抽 勺
• 面粉 300克

老饭骨炝锅面的做法步骤

步骤 1

【炝锅面】需要准备的食材 【面条部分】面粉300克、水150克 【辅料】白菜约5片、蛋清1个、大葱半根、色拉油、香油5克、大油10克、花椒适量、 【调味料】酱油、约5克蚝油、胡椒粉 1、准备食材  ①盆中加入300克面粉，分次加入150克水搅成絮状，加入1个蛋清搅拌均匀，再揉成光滑的面团 ②白菜菜梆切成丝，菜叶分成两半再切成丝，菜帮菜叶分开备用，半根大葱切碎备用

步骤 2

2、熬汤汁  03:09  ①锅中加入色拉油、5克香油和10克大油(猪油)，低油温加入花椒，用中火把花椒炸成黑色捞出 ②油温9成热，倒入葱花和白菜帮翻炒出香味，顺着锅边淋入酱油翻炒均匀，加入3碗清水 ③加入约5克蚝油、胡椒粉煮开

步骤 3

3、制作炝锅面  05:13  ①醒好的面团撒上面粉，在中间用擀面杖压几下再擀开，把擀开的面团卷在擀面杖上擀薄 ②擀好的面片来回折叠整齐，再切成约3毫米的条〈如下图〉

步骤 4

③切好的面条抖散下锅煮最少5分半钟，出锅前放入白菜叶煮30秒出锅，撒上葱花即可 注：：手擀面可用挂面代替，挂面煮制时间至少7分钟，

菜谱创建时间：2022-12-03 07:16:29