鱼圆（小美）

作者： 萱萱2004

用料

• 切好的青鱼肉 500克
• 葱姜水 500克
• 盐 15克
• 蛋清 2个
• 木薯淀粉 20克
• 猪油 1大勺

鱼圆（小美）的做法步骤

步骤 1

青鱼去除大骨头和侧面的鱼骨(5斤左右的鱼去皮，去除红色的鱼肉后大概有鱼肉700克多一点）

步骤 2

青鱼去皮，去除红色的部分，切成小块，用一勺盐充分抓揉，清水多过几遍，用清水泡一会儿，鱼肉沥水后称出鱼肉的重量（红色的鱼肉也用同样的方法清洗后用清水泡着备用）

步骤 3

主锅洗净，倒扣一会儿后擦干，然后2秒/速度5甩出刀头内的水，然后再擦干（保证主锅无水无油）

步骤 4

主锅内加入两个蛋清，加入蝴蝶棒，不要盖量杯盖，滴几滴柠檬汁或白醋，3分钟/速度3.5，打发成硬性发泡，蛋白基本上挂在锅壁上不滴流。（若忘加蝴蝶棒，可以加入蝴蝶棒后2分钟/速度2.5，30秒/速度3.5，也可成功）放入冰箱冷藏备用（700克的鱼肉加三个蛋清）

步骤 5

葱30克、姜20克、加水700克泡一下，也可以煮一下，20分钟/V/反转小勺，用漏勺漏出葱姜水放凉后备用）（根据鱼肉的重量称出需要的葱姜水，鱼肉：水=1:1）

步骤 6

加入鱼肉、葱姜水300克，两个30秒/速度10，再加入剩余的葱姜水，30秒/速度10（鱼肉：水=1:1）一共1.5分钟

步骤 7

加入盐15克，20克木薯淀粉，1大勺猪油，最后倒入打发好的蛋白，1分钟/反转速度5搅拌上劲（这是500克鱼肉的调料，自己可以根据鱼肉的比例调整）

步骤 8

准备一锅冷水，最好加些冰块，用两个勺子整形成2厘米左右的丸子，把丸子挖入锅中，待鱼丸全部做完开小火水滚后即可。（我一共700克鱼肉，做了30个水鱼丸，剩余的炸鱼肉丸了）

步骤 9

也可以开油锅炸鱼肉圆，可以冷冻后放入火锅、烧汤……

步骤 10

炸鱼肉丸具体做法：红色的鱼肉用盐抓揉后，用清水多洗几遍，然后用清水泡一会儿，最后加入主锅，30秒/速度10，用刮刀刮下，在30秒/速度10搅成鱼糜

步骤 11

300克绞肉加入盐3克、少许生抽搅拌上劲，加入步骤8剩余的鱼丸馅料，加入步骤10的鱼糜，加入30克木薯淀粉搅拌均匀

步骤 12

平底锅加入油，将鱼肉丸炸至金黄即可

步骤 13

可以将炸好的鱼肉丸冷却后包装成小袋放入冷冻室

菜谱创建时间：2022-12-03 00:54:37