自制川味麻辣香肠

作者： 甜伊私房小厨

我做的腊肠用料简单，麻辣鲜香，吃到嘴里麻麻辣辣的很过瘾，不喜欢重口味的可以忽略哈哈！

用料

• 猪前腿肉 10斤（3肥7瘦）
• 盐 120克
• 花椒粉 80克
• 胡椒粉 20克
• 辣椒面（不能吃辣的减量） 120克
• 白酒（我用的53度） 50克
• 葡萄糖粉（没有用冰糖粉或者白糖代替） 50克
• 鸡精 少许（不喜欢可以不加）

自制川味麻辣香肠的做法步骤

步骤 1

先用温水把猪肉清洗干净。

步骤 2

清洗好的肉，用厨房纸巾吸干水分，不着急也可以挂起来控干水分。这一步比较重要，不吸干水分做出来的香肠容易坏。

步骤 3

肥肉和瘦肉分开切，瘦肉切成4-5毫米的片（平时炒菜的厚度即可）

步骤 4

肥肉切成条状。

步骤 5

切好的肉都码在盆里。

步骤 6

称50克高度白酒，先加入猪肉里搅拌均匀，让每一块肉都沾到白酒。

步骤 7

把其余的配料都加入到肉里，再次抓拌均匀，拌好的肉腌制半个小时。

步骤 8

这时候清洗肠衣，买的盐渍肠衣用清水淘洗干净，倒入料酒或白酒泡上半个小时。

步骤 9

腌制好的肉，再抓拌一下。

步骤 10

开始灌肠了，灌肠器上套上肠衣，末端打结。

步骤 11

灌好的肠分节系上棉线，用针在香肠上有空气的地方扎孔，每节肠扎四五个孔即可。

步骤 12

锅里烧90度左右的开水，把香肠放进去烫一下立马拿起来，再烫一下拿起来，连着三次。

步骤 13

如视频所示

步骤 14

做好的香肠拿到阳台晾干水分，这是我做了二十多斤的肠，一半麻辣一半五香。

步骤 15

我又转移到窗户外边了，房间里的气温有点高而且透风也不太好，不适合长时间晾香肠。

步骤 16

这是晾到第二天的样子，看着缩水了很多。

步骤 17

继续晒太阳

步骤 18

晾晒了一周后的样子，可以收起来了。

步骤 19

上锅蒸上两根，麻辣香肠麻辣过瘾！

自制川味麻辣香肠的小贴士

辣椒粉一定选细的，香而不辣的那种，当然喜欢吃辣的可以选用比较辣的。 也可以把干辣椒和花椒粒放锅里炒一下，炒出香味后打成粉，那样会更香，我图省事省略了。

菜谱创建时间：2022-12-02 14:06:48