70%含水量碱水包

作者： 走在路上的鱼

最近一直在实验配方，看看哪个更适合自己的口味。入冬了，酵母多放了点~

用料

• 中种
• 高筋面粉 200克
• 温水 140克
• 酵母 5克
• 主面团
• 高筋面粉 100克
• 水 70克
• 糖 15克
• 麦芽糖 2克
• 盐 4克
• 橄榄油 20克
• 碱水
• 碱 20克
• 水 500克

70%含水量碱水包的做法步骤

步骤 1

太冷了，冰箱8℃和室内温度差不多，所以直接用温水混合酵母以后揉中种面团。就这样也可以，直接冷藏，冰箱里温度恒定一些。

步骤 2

主面团和中种一起揉面，揉好面分割滚圆，几乎不用醒面，直接擀薄加芋泥和肉松整形，做了几个贝果形状还不错也挺好吃～ 值得注意的是，我这次觉得气温低统一整形完才一起放冷冻，所以烤出来表面有气泡不平整。看来不能偷懒，还是要做一个马上就冷冻，面包表面要让它结层皮烤出来才会好看。 整形→冷冻→煮碱水→割包，要这样的顺序。

菜谱创建时间：2022-12-01 23:47:27