炼乳手撕面包

作者： 橘子酱10

用料

• 老面酵头:
• 高筋面粉 150克
• 细砂糖 12克
• 水 120克
• 酵母 3克
• 主面团:
• 高筋面粉 150克
• 细砂糖 45克
• 奶粉 12克
• 鸡蛋 1个
• 水 25克
• 盐 3克
• 黄油 30克
• 炼乳酱:
• 黄油 20克
• 炼乳 20克
• 蔓越莓干 少许
• 杏仁片 少许

炼乳手撕面包的做法步骤

步骤 1

老面酵头材料混合成面团，放温暖处发酵有蜂窝状或（盖保鲜膜放冰箱冷藏过夜）。

步骤 2

将主面团材料除黄油以外放入搅拌桶，放入老面酵头，启动厨师机搅打10分钟左右。

步骤 3

检查面团出现厚膜，易破边缘锯齿状，放入软化黄油继续搅打10分钟。

步骤 4

打至扩展阶段，出现手套膜，盖上保鲜膜放在温暖处醒发1.5～2倍大。

步骤 5

手指粘面粉戳洞，不回缩不塌陷。

步骤 6

制作涂抹酱，软化黄油加入炼奶搅拌均匀。

步骤 7

将面团放在面垫上排气，擀成长方形涂抹炼奶酱。

步骤 8

切成小方块。

步骤 9

模具刷一层黄油，将小面块放在模具中，撒蔓越莓干（用温水泡一下），表面喷水，烤箱底部放一碗热水，关闭烤箱门发酵至1.5倍大。

步骤 10

发酵好的面团表面撒杏仁片，烤箱提前预热，上火160下火180度，中下层烘烤35分钟左右。

步骤 11

顶部上色均匀，及时加盖锡纸，取出烤好的面包，轻震热气，趁热脱模，放在网架上晾凉。

炼乳手撕面包的小贴士

1.牛奶预留10克左右，根据面粉吸水性加减。 2.面团加入酵头成品更软。 3.家里没厨师机的可以手揉，不用出手套膜，可以一次发酵特别方便。 4.配方可做2个6寸。

菜谱创建时间：2022-12-01 21:24:23