把食材准备好,如图。 细节部分: 蛋黄和蛋清分开备用; 虾可以换成虾仁,我是把生虾剥壳,留虾尾卖相好看些; 鱿鱼须和虾仁,倒入适量料酒拌匀去腥味。 虾头去虾胃备用。
蛋黄倒入冷饭,再加入适量食用油和少许盐,搅拌均匀,尽量让蛋黄包裹每粒米饭,这样炒出来的就会颗粒分明。
热锅冷油,大火把海鲜倒入煎至变色八成熟,期间可以加入黑胡椒或食盐调味,盛出备用,不洗锅倒入蛋清炒熟备用。
热锅冷油,油大概倒两圈比平时炒菜多一倍,虾头较吸油,中火煎虾头至两面金黄,压出虾油,捞起虾头。 个人喜欢嚼煎香的虾头,越嚼越香,下酒菜。
小火倒入黄金冷饭,炒至单颗饭粒会弹出即可,不用翻炒的太频繁,让其均匀受热。
大火,倒入之前备用的海鲜和蛋白,快速翻炒拌匀。
加入葱和香菜,盖上盖子,关火,让米饭的热量慢慢传给海鲜,并逼出葱花香菜的香气。 盖上盖子前,可以适量加点耗油调味,喜欢清淡的可不加。
大概一分钟,开盖后翻炒均匀,上盘。
黄金海鲜炒饭,米饭颗粒分明,伴随海鲜味一口满足。海鲜还能可以点着酱油吃。