吐司（保姆级记录）

作者： 养鸡专业户sisi

纯mark方子，怕自己忘了

用料

• #中种
• 面粉150g
• 酵母3g
• 牛奶100g
• #面团
• 面粉125g
• 牛奶90g
• 鸡蛋1个
• 盐2—3g
• 糖23-45g

吐司（保姆级记录）的做法步骤

步骤 1

中种：把150g面粉，100g牛奶，3g酵母混合无干粉，稍微揉下成团。 室温发酵5小时，或者室温1小时后，冰箱冷藏12小时。

步骤 2

和面。把中种撕成小块。加入125g面粉、90g牛奶、1个鸡蛋、2-3g盐、23-45g糖。 厨师机上场了。 2档2分钟搅成团；4档9分钟，厚膜。 加入10g黄油，2档3分钟吸收； 4档3分钟看一下膜的状态； 4档再打1分钟30秒，看一下膜； 不行再打，再看，再打，再看。不要打过了断筋。

步骤 3

分团松弛：把揉好的面分成三块稍微揉圆后盖上保鲜膜松弛15分钟。 整形入盒发酵：把松弛好的面团轻压扁的长条，整形成三坨，放入吐司盒。放35度左右的环境发酵，可以在烤箱里放一盘热水，吐司盒放烤箱发酵1小时。

步骤 4

烤箱预热5分钟。上火160，下火155。烤40分钟。may be⋯

菜谱创建时间：2022-12-01 17:51:57