毛毛虫豆沙面包｜小美

作者： 安好的美食光

用料

• 高筋面粉 300克
• 牛奶和一个鸡蛋 205克
• 细砂糖/冰糖粉 40克
• 酵母 5克
• 盐 3克
• 黄油 30克
• 豆沙 180克
• 鸡蛋液 约35克

毛毛虫豆沙面包｜小美的做法步骤

步骤 1

主锅依次加入一个鸡蛋加上牛奶（我用的家里多余的火龙果奶昔，所以面团有点粉色）总共205克，40 克冰糖粉，300克高筋面粉，5克酵母粉，设置30秒且速度3慢转至6混合。再设置揉面模式，揉面4分钟。

步骤 2

加入30克黄油和3克盐，继续设置3分钟揉面。

步骤 3

取出面团，滚圆。

步骤 4

把大面团均分成六等份，滚小圆，然后盖保鲜膜室温醒发15分钟。将豆沙馅儿搓成6个小圆，每个30克。

步骤 5

取一个小面团，压扁或擀成圆面团，中间放入一个30克豆沙馅儿，把面团向包包子一样捏拢并捏紧，翻个面，收口朝下，用擀面棒擀成舌状（长椭圆形）。 再用锋利的划面包的小刀片，在面团上割成均匀的切口（如图所示），注意只割上层，露出豆沙即可，千万别把下层割漏。 然后，轻轻翻过来，割口面朝下，面团离自己近的一边用手指把面皮朝内划压，边儿压薄（便于卷后封口），从对边儿轻轻卷起，卷成长筒状，底边捏紧，不然发酵时容易散开。

步骤 6

放入烤盘，每个要隔距离，给发酵膨胀留足空间。

步骤 7

放进烤箱设置28度发酵，发酵至1.5倍大。烤箱里放一碗热水，以保持空气湿度。

步骤 8

取出，刷上全蛋液，同时，预热烤箱180度。

步骤 9

烤箱设置180度，烘烤20-25分钟（每家烤箱火力不同，根据自己烤箱情况调整）。烘烤过程中，观察上色，上色金黄后就加盖锡箔继续烘烤，以免表皮烤焦）。

步骤 10

香喷喷的毛毛虫豆沙面包出炉啦，待稍微冷却后，趁热享用，口感最好😋

菜谱创建时间：2022-12-01 15:49:59