板栗🌰巴斯克蛋糕｜抹面

作者： 安好的美食光

巴斯克蛋糕是法国与西班牙接壤处的巴斯克地区传统点心，起源于17世纪，是一款质地细腻、沁心可口的甜品。加上当季的板栗🌰，更是美味绝伦。

用料

• 【板栗巴斯克蛋糕】
• 生板栗 带壳350克或不带壳300克
• 牛奶 100克
• 奶油奶酪 250克
• 细砂糖 55克
• 鸡蛋 2个
• 淡奶油 180克
• 低筋面粉 8克
• 【抹面奶油】
• 淡奶油 250克
• 细砂糖 15克

板栗🌰巴斯克蛋糕｜抹面的做法步骤

步骤 1

将清洗后的带壳的生板栗（壳划小口），或不带壳的生板栗，放进网兜，加入800克水，设置35分钟/120度/速度1进行蒸煮（⚠️也可以用蒸锅盘蒸煮，设置35分钟/V档/速度1）。

步骤 2

板栗蒸煮好后（若带壳的先去壳），倒入160克到主锅（剩余的板栗🌰装饰备用），再加入100克牛奶，设置1分钟/速度10打成泥（有颗粒状）。

步骤 3

用刮刀棒将巴锅壁的栗子泥刮入锅底，再设置1分钟/速度10打成泥（如图所示），清空主锅，将泥倒入碗静置备用，冷水清洗主锅并擦干。

步骤 4

主锅里加入奶油奶酪250克，细砂糖55克，打入两个鸡蛋，倒入淡奶油180克，过筛低筋面粉8克，设置“调和”模式/2分钟，将食材混合均匀。同时，将烤箱预热至200度。

步骤 5

这时，将6寸模具铺好烘培纸，铺栗子泥打底（若后面要做奶油抹面，就铺2/3的栗子泥，剩余的栗子泥留作装饰），倒入一半巴斯克糊（⚠️想要追求极致细腻口感，可将打好的巴斯克糊过筛一遍），放入适量栗子（若后面要做奶油抹面，就留6个完整的栗子留作装饰），再倒入剩余的糊。

步骤 6

放入预热好的烤箱，设置30—40分钟/200度进行烘烤（每家烤箱火力有差异，时间长短可根据自己烤箱情况适当调整，最后五分钟一定要留意烤箱，观察上色情况和烘烤状态）。

步骤 7

烤好（烤至焦糖色）后取出待凉，然后放进冰箱冷藏四小时以上，美味的巴斯克蛋糕就可以品尝享用了😋。如果想做成抹面蛋糕，接下来，清洗并擦干主锅后打发奶油。打发奶油前，最好先把主锅放进冰箱冷藏一会儿，让主锅处于凉凉的状态。

步骤 8

主锅插入蝴蝶棒，加入250克淡奶油（乳脂含量3.5%以上的动物奶油）和15克细砂糖。设置速度3，不设置时间和温度，不盖量杯盖，通过小孔可以观察奶油打发至巴锅壁，就打发好了（⚠️切记奶油不要打发过头，打发过了是呈豆腐渣状态）。 奶油打发好，如图所示进行抹面和装饰，蛋糕抹面的手法不清楚的朋友，可以私信我咨询喔🙂

板栗🌰巴斯克蛋糕｜抹面的小贴士

1.想要追求极致细腻口感，可将打好的巴斯克糊过筛一遍再倒入模具； 2. 主锅最好放冰箱冷藏一会儿再取出来打发奶油； 3.切记奶油不要打发过头，打发过了是呈豆腐渣状态； 4.刚烤好的巴斯克蛋糕是柔软的，甚至晃动时表皮能微微抖动，是正常的。烤好待凉后，放冰箱冷藏四小时，最好过夜冷藏，口感更佳。

菜谱创建时间：2021-10-12 00:08:51