杂菇意大利炖饭

作者： 疯大大师

三人份

用料

• Arborio米 250克
• 蘑菇切片 一大盘
• 橄榄油 两汤匙
• 蒜末 一茶匙
• 红葱头（切碎） 一汤匙
• 黄油 10克
• 鸡高汤 一升
• 盐 适量
• 帕玛森奶酪 适量
• 干白 一小杯

杂菇意大利炖饭的做法步骤

步骤 1

平底锅下烧热，下一汤匙橄榄油（橄榄油不能烧冒烟）。入蒜末炒香，下蘑菇片炒熟。

步骤 2

蘑菇炒熟之后放到一边，蘑菇不用调味

步骤 3

红葱就是Shallot，长这样。和洋葱味道不一样，如果没有，就用白洋葱代替。

步骤 4

锅不用洗，下一汤匙橄榄油，入红葱头碎炒香。加入洗好，沥干水的米，中高火翻炒，一直炒到米的边缘开始透明。 倒入一小杯干白，炒到酒味挥发。

步骤 5

开始加高汤煮米，每次加到照片里的程度，一直翻炒，到水份吸收差不多了，再加高汤重复上一个步骤

步骤 6

不断加高汤，翻炒，差不多25分钟左右，米就熟了。差不多20分钟左右就要时不时尝一下是不是你喜欢的熟成度，正宗的意大利炖饭，亚洲人吃起来会感觉有点夹生，可以酌情多煮两分钟但是不要煮成粥了…

步骤 7

加入蘑菇，加一块黄油拌匀，加盐调味

步骤 8

关火

步骤 9

装在盘子里，磨上帕玛森奶酪，我这里加了一点点切碎的chives, 没有可以不加

菜谱创建时间：2022-12-01 02:28:20