罗马经典Carbonara (2nd Edition)

作者： 疯大大师

意大利面里我最喜欢，最治愈的一款：Carbonara。今天是我菜谱里第二次出，由国际友人主厨我打下手。今天的奶酪只用Pecorino Romano，不用Parmesan(Parmigiano)，肉是Guanciale，不用Pancetta—-罗马传统。重要的事情我说一遍：一切用奶油的Carbonara都是耍流氓。

用料

• 意面（Spaghettoni/Rigatoni/Linguine选一个） 250克干面
• Guanciale 150克
• 鸡蛋 2只全蛋+一个蛋黄
• Pecorino Romano 25克
• 黑胡椒碎 一汤匙
• 盐 5克

罗马经典Carbonara (2nd Edition)的做法步骤

步骤 1

Guanciale是罗马的风干猪脸肉，去掉皮，切大一点的丁。

步骤 2

Pecorino Romano罗马绵羊奶酪。世界都爱帕玛森，罗马地区独爱Pecorino。

步骤 3

磨出25克奶酪

步骤 4

锅里放一汤匙橄榄油，把切好的Guanciale放下去中高火煎到脂肪部分稍金黄，千万不要让肉变焦。然后熄火。

步骤 5

鸡蛋和奶酪混合打匀，加黑胡椒继续搅拌均匀备用

步骤 6

烧水煮面。我用了1.7升水加了5克盐，喜欢面稍微更有味道一点可以再多放一点盐。煮意面一定要在水里放盐，一定不放油。放油的都不是意大利人...按照包装上的时间煮好。我喜欢al dente, 按照包装是9分钟

步骤 7

不熟悉你的面的话，计时器到时间捞一根起来尝一下火候；是你喜欢的口感就关火。留一杯面水，然后沥干。

步骤 8

面趁热倒进煎肉的锅里，拌匀。

步骤 9

鸡蛋奶酪混合液下去，拌匀。这里一般来说，意面的温度足以让液体半凝固，变得Creamy，包裹住面；如果拌匀之后还是感觉很稀，开小火加热，千万控制火候，如果出现蛋花，即失败。之前留下的一杯面水是以防液体略干，加湿用的, 一点点地加，适用于所有意面烹调。

步骤 10

盘子用开水加热或在烤箱加热，放微波炉可能会裂开，慎用。在面上根据个人喜好再磨一些Pecorino，就可以上桌了。

罗马经典Carbonara (2nd Edition)的小贴士

有些菜谱用帕玛森奶酪或一半一半，在意大利常见；罗马只用Pecorino。没有猪脸肉可用Pancetta，其他就真的差太远比如培根。绝对不能用奶油！这道面没有奶油！不要问我为什么不能用这个不能用那个, 传统美食有一些固定搭配打破了便不再正宗，就像成都的回锅肉要用二刀坐墩儿而不是五花，配菜是蒜苗（再不济也是青椒）而不是包菜。

菜谱创建时间：2019-07-01 02:49:37