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生乳吐司
用料
生乳吐司的做法步骤
制作汤种面团： 汤种需提前一天制作，将所有材料快速搅拌均匀，用保鲜膜包裹放凉后放入冰箱冷藏第二天即可使用。
制作预发酵中种面团： 1.将中种面团中的干酵母放入牛奶中搅拌化开。 2.将所有材料搅拌混合至无干粉状即可。 3.将搅拌好的面团放入盖好保鲜膜的盆里，保鲜膜扎一些小洞，放入烤箱发酵，旁边可放一碗热水，28度发酵3到4个小时，体积3到4倍大，用手撕开里面组织呈蜂窝状。（也可以室温发酵） 4.将发酵好的中种面团放入冰箱冷藏半小时备用
制作主面团： 1.将步骤1和2冷藏好的汤种面团和中种面团放入厨师机，将除了黄油以外的所有材料加入一起慢速搅拌。（水可以先预留10克，不同面粉吸水性不同，上回按这配方2倍量做，水量加完有点粘稠加了一包30克的亚麻籽粉刚好） 2.转快速打至8成筋，可以拉出较厚的面筋膜，截破边缘呈锯齿状即可。 3.加入黄油慢速搅拌均匀后，转快速打至满筋，可以拉出手套膜，截破边缘呈光滑状态。 （此时可测量一下面团的温度宜控制在26一28度，不超过32度为宜，温度过高面团会变酸）
基础发酵：主面团搅拌完后开始发酵，盖上保鲜膜截洞，旁边放一碗温水，发酵30分钟，我烤箱发酵温度28度，温度合适也可以室温发酵。 （一发温度宜控制在26一28度）
分割松弛：发酵好后，分割3等份约150克每份，滚圆揉成光滑面团松弛25分钟
进行一次擀卷，将面团擀平排气，对折，呈长条状松弛10分钟。
进行二次擀卷，将面团擀长，卷起呈圆柱状，放入450克的模具中（有两个里面偷偷包了红薯泥馅）
进行最后发酵，烤箱38度，旁边放一碗热水，发酵60到80分钟，发至8分满状态。
预热烤箱上下火180度，预热完成后放入烤箱180度，烘烤30至35分钟。（烘烤前可以刷全蛋液，盖盖的一般不刷）出炉后可以刷点蜂蜜水。
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