自制午餐肉（豆豉加强版） <302小厨房>

作者： 302小厨房

午餐肉可能是很多朋友小时候郊游的心头好，充满着各种快乐的回忆~其实在家里自己制作也是非常简单的，肉用的放心也没有过多的添加剂老人小朋友都可以吃~ 下面的用料我是用比较精确的电子秤称量的，为了方便大家的复刻。如果家里的电子秤不方便称量得很精细，也可以参照图片来斟酌添加，一般问题也不会太大。 这边还有一个美式烘肉卷的菜谱，和午餐肉极其相似，如果感兴趣可以浏览一下https://www.xiachufang.com/recipe/106715663/ 这边还有一道牛肉的菜谱，供大家参考：自制午餐肉（黑胡椒牛肉版）<302小厨房>https://www.xiachufang.com/recipe/106986889/

用料

• 猪肉馅（肥瘦比=3:7） 570g
• 清水 100g
• 玉米淀粉 70g
• 鸡蛋 1个（约50g）
• 生抽 25g
• 蚝油 15g
• 白糖 3g
• 盐 3g
• 干豆豉 4g
• 姜蓉 4g
• 蒜蓉 12g
• 白胡椒碎 2g

自制午餐肉（豆豉加强版） <302小厨房>的做法步骤

步骤 1

原料图 如果想要红润的颜色，也可以少量添加红曲粉（酱豆腐的红色就是红曲粉，很安全）

步骤 2

豆豉压扁后切碎

步骤 3

除了清水和淀粉外的所有材料放入到大盆中混合均匀，建议用手直接抓揉，这样初步混合是最好的

步骤 4

混合完成后，边加清水（常温水即可）边搅动，使肉馅吸收水分，100g的水肯定全都能吸收

步骤 5

之后像做饺子陷一样，一个方向搅动，使肉糜变得更加细腻且相互缠绕增加弹性

步骤 6

像图示这样的感觉就差不多了，这时候就可以加入淀粉继续搅拌了，还是朝一个方向搅拌，使玉米淀粉充分融合（玉米淀粉的加入不是黑心，而是可以更好的平衡肉中的油脂感增加弹性和口感）

步骤 7

感觉细腻且黏软就可以啦

步骤 8

我用了一个玻璃保鲜盒作为蒸制的容器，这样可以比较好的切出方正的片片。铺上烘焙纸方便脱模，或者涂上植物油也可以

步骤 9

把肉馅填入，压实

步骤 10

像这样满满的很有成就感

步骤 11

上面再盖上一层烘焙纸方便后面压重物

步骤 12

为了更加扎实并且减少内部的空隙，可以在上面放上一些重物压20min

步骤 13

之后铺上保鲜膜，放入蒸锅蒸1h（越厚蒸的时间要变长），蒸箱1.5h（因为火力不够大）

步骤 14

整好了可以用筷子戳一个洞，如果渗出的液体是清澈的水就熟透了

步骤 15

放入冰箱冷藏过夜才能切，不然就散掉了

步骤 16

第二天直接倒扣就可以脱模

步骤 17

一次吃不完可以切块后冷冻保存，吃的时候煎一下或者蒸都可以

步骤 18

做好的午餐肉可以直接切片吃冷的，豆豉的香气非常提味！

步骤 19

也可以切片用油煎一下，表面微焦即可

步骤 20

酥香的表面和细腻的内芯，非常棒的口感~~

自制午餐肉（豆豉加强版） <302小厨房>的小贴士

1，午餐肉一定要隔夜冷却后再脱模再切； 2，煎午餐肉只需要把表面煎微焦就可以。

菜谱创建时间：2022-11-29 16:42:49