葱烧海参

作者： 东味西厨

葱烧海参是山东省胶东地区一道特色名菜，属于鲁菜系，该菜品也是青岛十大特色名菜之一，以水发海参和大葱为主料，其海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓，食后无余汁。是“古今八珍”之一，葱香味醇，营养丰富，滋肺补肾。

用料

• 海参 1000克
• 葱段 150克
• 姜 25克
• 熟猪油 25克
• 食用油 200克
• 水淀粉 20毫升
• 鸡汤 50毫升
• 料酒 20毫升
• 生抽 20毫升
• 老抽 10毫升
• 姜水 120毫升
• 鸡粉 4克
• 糖 8克
• 盐 5克

葱烧海参的做法步骤

步骤 1

海参提前泡发，备好所需原料

步骤 2

铜锅中放入适量猪油，化开烧至7、8成热，放入葱段

步骤 3

海参冷水下锅放入铜锅，开锅煮3-5分钟，捞出控水

步骤 4

葱碗中放入糖3克、盐2克、鸡粉2克、生抽10毫升、料酒5毫升、鸡汤搅拌均匀

步骤 5

放入锅中旺火蒸3分钟，取出倒出汁水，葱段备用

步骤 6

铜锅中倒入宽油，放入葱2段、姜2片小火炸至金黄，倒出葱油备用

步骤 7

起锅加入适量猪油，融化后放入白糖小火熬至起泡，放入海参

步骤 8

倒入料酒、葱花、姜末小火烧5分钟，再倒入姜水去腥

步骤 9

加入老抽、生抽、盐2克、鸡粉2克，浇入水淀粉

步骤 10

加入老抽、生抽、盐2克、鸡粉2克，浇入水淀粉

步骤 11

搅拌均匀，淋入20毫升葱油

步骤 12

摆盘即成

菜谱创建时间：2022-11-29 15:41:16