【千岛湖鱼头脆米饼】这口肉是宝贝！换种做法，秒香10倍！

作者： 淘最厨房

吃鱼时，大家总爱挑中间部分。其肉质细嫩无刺，一口一大筷直呼过瘾。 但其实真正懂吃的老饕们，更偏爱鱼头。皮下脂肪丰富、满满的胶质，堪称精华！ 剁椒的鲜辣过瘾、煮汤奶白浓郁、煮煲咸香够味；那一个鱼头，还能怎样完美的吃干抹净呢？ 今天小编来到了青彩轩·江南菜，身为主理人的赵青，师承中国烹饪大师沈巍先生，从厨多年的他，会带给我们怎样的惊喜…… 这道千岛湖鱼头脆米饼，烹制后色泽红亮，酱香浓郁，肉质丰腴细嫩。酥脆的锅巴沾上酱汁精华，入口更是一绝！ 或将汤汁淋在米饭上，一碗接一碗，米缸真的要遭殃啦

用料

• 鱼头 半个
• 锅巴 5-6片

【千岛湖鱼头脆米饼】这口肉是宝贝！换种做法，秒香10倍！的做法步骤

步骤 1

热锅内，加2调羹（30ml）猪油和2调羹（30ml）菜籽油。

步骤 2

油温升至7成后，放入鱼头和7-9粒葱蒜粒，一起煎香。

步骤 3

要想卖相好看的话，鱼头只需煎一面即可。

步骤 4

倒入2调羹（30ml）生抽、1调羹（15g）蚝油、1调羹（15ml）老抽和开水。

步骤 5

关盖焖20分钟。

步骤 6

出锅前，再加0.5调羹（7.5g）白糖和0.5调羹（7.5g）胡椒粉。

步骤 7

混合后，即可出锅装盘。

步骤 8

盘边放上锅巴，大功告成！如果家里没有锅巴，可用现成的或烘烤面包干代替。

步骤 9

搞定！

步骤 10

浓汁入味，鱼肉细嫩肥美，哪怕是嘬骨啃肉也别有一番风味~

【千岛湖鱼头脆米饼】这口肉是宝贝！换种做法，秒香10倍！的小贴士

04/ 水量倒至鱼头的一半位置即可。

菜谱创建时间：2022-11-29 13:18:53