凉拌青菜头

作者： 元蔚君

榨菜之母的青菜头直接凉拌也好吃～非常有嚼劲

用料

• 青菜头 10个
• 蒜 5个
• 生抽 1汤勺
• 香醋 1汤勺
• 食用油 15g
• 干辣椒 4-5个
• 盐 1小勺
• 花椒油 1小勺
• 红油豆豉辣子 1勺

凉拌青菜头的做法步骤

步骤 1

青菜头削去老的部分，浸泡洗净

步骤 2

切薄片

步骤 3

加盐，尽量撒均匀

步骤 4

再抖一抖，尽可能匀

步骤 5

加盐后可以杀出很多水，用水挤一挤，尽可能多挤出水来，这样口感更好，更Q，吃起来有嚼劲

步骤 6

挤出水后，有时间最好晾着，比如晾一下午，5-6小时

步骤 7

晾的时间里来做凉拌料，蒜捣成泥

步骤 8

过程里加一点点盐，更容易捣

步骤 9

迅速成泥

步骤 10

加生抽、香醋

步骤 11

淋均匀

步骤 12

尽量拌匀

步骤 13

干辣椒剪成小段，烧热油，小火炸，微冒烟

步骤 14

蒜泥放在菜上，用烧好的热油激发蒜香

步骤 15

淋上花椒油

步骤 16

再放红油辣子，我用的日食记出的油泼辣子，川南也不错，尽量挑干的，红油就不用了

步骤 17

拌均匀即可

凉拌青菜头的小贴士

放放腌一晚上更好吃

菜谱创建时间：2022-11-29 01:19:44