鸡排

作者： 铭天会更好丫

用料

• 鸡胸肉 400克
• 葱姜水 40克
• 蒜末 5克
• 盐 3克
• 生抽 10克
• 料酒 10克
• 白胡椒粉 0.5克
• 红薯淀粉 5克
• 粉浆制作
• 清水 35克
• 淀粉 30克
• 面粉 10克
• 泡打粉 1克

鸡排的做法步骤

步骤 1

腌制鸡排：带皮鸡腿肉洗净，用厨房纸巾吸干表面多余水分。将其改刀为100g/片的鸡排。用叉子在鸡肉的一面均匀的扎几下，或者用菜刀在鸡肉的一面切上十字花刀，方便其入味。

步骤 2

将切好的鸡排放入不锈钢盆中，加入葱姜水40g、蒜末5g、盐3g、生抽10g、料酒10g、白胡椒粉0.5g。用手不断地翻拌，直到所有的汁水都被鸡肉吸收，再包上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制4小时以 上。（注：最少腌制2小时，否则不容易入味）

步骤 3

粉浆材料混合搅拌至无颗粒。

步骤 4

制作炸鸡排：将调好的粉浆倒入腌好的鸡排中，翻拌均匀。

步骤 5

拿起一片挂好粉浆的鸡排，均匀粘上一层番薯淀粉，放置1-2分钟，待番薯淀粉回潮后。即可放入油温为180℃的油锅中，炸4分30秒后捞出即可。（注：如果想更酥脆，可以将油温回升至180℃再复炸30秒-1分钟，口感会更为酥脆。） 炸好的鸡排切成条状，可以撒一些自己喜欢的调 味粉，如：椒盐粉、孜然粉、辣椒粉等。

菜谱创建时间：2022-11-28 23:37:38