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不用和面、无油、无糖的黑麦（或全麦、或全高筋）主食面包
用料
不用和面、无油、无糖的黑麦（或全麦、或全高筋）主食面包的做法步骤
称好各种面粉共计500g；
全麦粉我用的百钻牌子的，有麦麸更有质感。但是麦香粉可能还有其他成分。换其他全麦粉或整个配方仅用高筋粉都是可以的。
加盐4克，称重完成；
干料混合一下，主要是把盐分散开不与酵母直接大面积接触。
加入酵母6克。注意：久不烘焙的朋友最好单独确认酵母活性。请先称好370克水，用其中一小部分放小碗，（温水不超过38度，否则烫死酵母）再倒入酵母，5-10分钟后酵母如有活性则会出现泡泡。证明活性依旧再混入面粉中。
加入370克水。若用温水确保不超过38度。
不需要用手和面拿拌刀或勺子等，翻拌至无干粉，这个配方水分很大肯定能和开，无需很大力气。
和成这个样子。进入发酵。发酵方式，低温冰箱一晚上，超过12小时以上，或是10-15度不超过16度放在阳台上一晚上7、8个小时没问题，不会发酵过度。
上图右侧深绿色盆是此次面团发酵后，于普通红盆内的60%面团的对比。拿到室温如果超过20度需要缓和半小时左右面团苏醒过来。
将发酵篮（22厘米宜家家居有售）铺满干面粉，防止粘上面团表面变形。手上沾足够面粉，案板铺好面（高筋粉）将发酵好的面团放案板上，整形成圆形。可以折叠十次八次可以简单揉一下，沾手就用面粉。整理好拖入发酵篮。如果继续用盆，就找一个小于铸铁锅直径，大概20厘米-22厘米左右盆底的盆，放上烘焙纸，等面团舒展15-20分钟后就可以拿着烘焙纸直接入锅。
如果用发酵篮也是类似的，盖好布或盖子，等待面团舒展15-20分钟。期间：将铸铁锅带盖子239-240度预热。从发酵篮转移面团要先用烘焙纸盖住发酵篮，然后反转倒扣过来，使发酵篮花纹朝上。在面包表面筛一些面粉保护表面。在入锅前用锋利刀片或割包刀划破面团表面层，然后继续用烘焙纸拖着面团入锅。小心被烫到！
筛面粉至表面后，割包，这里用的另一次烘焙的图。
烘焙：温度不变带盖子一起烘焙15-20分钟。
上火温度降低时度，去盖子继续烘焙15-30分钟。如果面包割包后有薄薄的起层，防止温度过高烤糊薄片部分可以加盖铝箔纸。
烘焙好后，需要晾凉，某次烘焙后的成品图。未用发酵篮。
某次烘焙成品图，是用发酵篮。
成品。这是挺大个的面包。除了面粉组成不同的变化以外，还可以有很多其他变化，比如分割成小面包，则可以不用铸铁锅直接烤。还有其他形状等。
不用和面、无油、无糖的黑麦（或全麦、或全高筋）主食面包的小贴士
酵母不能使用超过38度以上的温水，会烫死他们。冷水没有任何问题，就是发酵时间长一点而已。 以上配比多次实验来回对比总结出来，应该不会失败。祝你成功！
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