水煮米粉

Name: 水煮米粉
Ingredients: 1人份米粉; 1只; 两片姜; 两瓣蒜; 两颗小米辣

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作者：斯仪

多一些水要宽宽地，滚水以后放进去一把米粉浸泡10到15分钟，我喜欢韧性，一般不足12分钟。注意是滚水浸泡不是煮。旁边准备调料：两瓣蒜、切两片生姜、一小段螺丝椒、两根红色小米辣，全部切碎放海碗里。注意切碎即可，不用太细致只是配料最后都会倒掉。注意用海碗，作为山西人，认为米面粉都不合适用小碗。继续倒一勺生抽，一勺醋，一勺红辣椒油，一勺剁椒、少许老干妈、少许盐。滚水的时间一般足足的：可以洗四五片青菜叶子，不要多，都是点缀，不合适喧宾夺主。再煎个鸡蛋。粉也泡好了，过凉水。浸泡过的水倒掉。旁边继续开火滚水，沸腾的时候把滚水乘出来一大勺放进海碗。过了凉水的粉倒进去沸水，心里默念一分钟再倒进去海碗。再把青菜叶子下锅翻腾一下即可，就着煎蛋放进海碗。