宫保鸡丁

作者： 东味西厨

宫保鸡丁名扬海外的特色名菜，起源于鲁菜中的酱爆鸡丁，和贵州菜的胡辣子鸡丁有关，后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬，形成了一道新菜式。红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。

用料

• 鸡胸肉 400克
• 酒鬼花生 50克
• 蛋白 1个
• 大葱 100克
• 姜 5克
• 蒜 2瓣
• 盐 2克
• 胡椒粉 2克
• 姜粉 2克
• 料酒 5毫升
• 淀粉 15克
• 糖 10克
• 醋 35毫升
• 酱油 35毫升
• 花椒 5克
• 干辣椒 40克

宫保鸡丁的做法步骤

步骤 1

鸡肉切1cm大小的方丁

步骤 2

放入料酒、淀粉10克、胡椒粉、盐、姜粉、蛋白液抓匀上浆

步骤 3

大葱1cm的丁

步骤 4

姜蒜切片

步骤 5

碗中放入白糖、醋、酱油、淀粉5克调碗汁

步骤 6

炒锅烧热倒入油，放入花椒、干辣椒煸炒变色

步骤 7

放入鸡丁滑炒，碗汁沿锅边倒入碗汁

步骤 8

放入葱段、姜蒜片翻炒，再倒入花生

步骤 9

炒匀装盘即成

菜谱创建时间：2022-11-28 11:09:24