家庭版鸡蛋灌饼

作者： 富贵1闲人

用料

• 鸡蛋
• 盐
• 白糖
• 十三香

家庭版鸡蛋灌饼的做法步骤

步骤 1

500克面粉，5克盐增加筋性，5克白糖增色，一半面粉倒入150克八十度热水搅拌成絮状，另一半倒入120克凉水搅拌成絮状，加入一颗鸡蛋，多揉一会揉成光滑面团。

步骤 2

均分八份，上下刷油，醒面30分钟，冰箱里冷藏放一夜更好。

步骤 3

油酥：面粉100克，精盐，十三香，60克熟油，调成牙膏状，不能太稀

步骤 4

取一个面剂，抻长按扁，擀成一个圆片，不要太薄容易漏，取油酥在饼上抹匀，边缘一厘米那一圈不抹

步骤 5

像叠被子一样把面贴起来，每一步都要赶空空气再进行下一步。

步骤 6

上下两头也要用手掌按压粘合。

步骤 7

上下对折，每一步封口都按压紧实，防止漏气，然后再让面松弛15分钟

步骤 8

案板抹油，面团从中间往上擀三下，中间往下擀三下。翻个面继续左三下右三下。鸡蛋灌饼培就做好了

步骤 9

热锅下饼坯，表面变色起泡，刷一小层油翻面，继续另一面刷油

步骤 10

中间破洞把鸡蛋葱花液倒进去立马翻面，鸡蛋液固定了出锅。

步骤 11

夹菜：土豆丝焯水，胡萝卜丝焯水，加酱油香油盐耗油调味。 饼上刷甜面酱，然后放夹菜，放一片生菜叶，最后卷起来就可以吃了，有条件的再加个香肠

家庭版鸡蛋灌饼的小贴士

新手可以省略灌鸡蛋的步骤。直接把鸡蛋液倒进饼铛，然后把面皮盖在上面，鸡蛋液固定，一起出锅夹菜就可以

菜谱创建时间：2022-11-27 21:28:04