日式大鼓面包

作者： 苡一hh

软乎乎的大鼓包 安排

用料

• 波兰种 提前一晚制作
• 高筋粉 100克
• 酵母 1克
• 凉水 100克。
• 主面团：高筋粉 250克
• 全麦粉 50克
• 酵母 5克
• 奶粉 28克
• 糖 55克
• 牛奶 165克
• 黄油 30克
• 盐 4克
• 馅料：紫米，芋泥 适量（提前准备）
• 装饰
• 南瓜子 适量

日式大鼓面包的做法步骤

步骤 1

以上材料可做16个大鼓面包。我这次做的芋泥和紫米馅。你也可以是椰蓉或咸蛋黄肉松。 主面团除了黄油和盐混合后加入波兰种，用厨师机打出厚膜，再加入盐和黄油打至可以拉出手套膜。 因为没有这么多模具，我分2次进行烘烤，分成两个面团进行醒发，发至接近2倍大时，一个面团放冷藏。另一个一发好的面团分割成50克一个，滚圆20分钟醒一下面团，包入提前准备好的馅料。建议馅料不要超过30克一个。 二次醒发到模具8分满时顶上喷水放上南瓜子或芝麻，面团盖上油布或油纸压上一个烤盘，烤箱提前预热，上管170度，下管155度18到20分钟！

步骤 2

这次二刷的温度高了一丢丢 ，上色有点过了！

菜谱创建时间：2022-11-27 18:27:56