咖啡巧克力奶酪贝果

作者： mixlife

q弹韧性口感 吃不完的冷冻保存可以放半个月，吃的时候提前解冻，200度复烤3min就外焦里嫩啦（或者不解冻直接淋水180度7分钟），记得烤箱先预热～

用料

• 🥯面团部分
• 高粉 300g
• 水 174g
• 耐高糖酵母 3g
• 咖啡粉 一shot
• 盐 4.8g
• 代糖 3.6g
• 黄油 6g
• 🥯馅料部分
• 奶油奶酪 120g
• 耐高温黑巧克力（本次50%） 30g
• 🥯煮贝果糖水
• 水 1000g
• 白糖 50g

咖啡巧克力奶酪贝果的做法步骤

步骤 1

面团部分放入厨师机揉面，粗膜状态加黄油，揉到较薄有强韧性的程度即可（不需要吐司那种薄的程度因为含水量不同，带一点点齿轮感也问题不大）

步骤 2

取出保鲜膜封上，烤箱30度发酵40min左右到两倍大，撮洞不回缩，发酵期间先去混合馅料部分，直接混合均匀拿保鲜袋装好，继续保鲜冷藏备用

步骤 3

一发完成后取出，排气，等分成6份，一个大概是81g左右的面团，整形揉成小球盖保鲜膜松弛30min

步骤 4

松弛好的面团拿出，擀成牛舌状，然后再翻面，整形成矩形（宽面朝自己），把馅料从冰箱拿出来，挤到每一个小面团中，不要挤到两侧避免爆出来，卷起，松弛5min

步骤 5

比较保险的一侧擀成扇形，整形成贝果样式，封死，下面垫上硅纸，送到烤箱35度发酵半小时，成1.5倍或2倍大，不要发酵太久，不然最后烤箱出来皱巴巴不好看不饱满

步骤 6

发酵好后，烤箱先去预热230度，贝果送到锅里全程小火煮，水的状态是小泡一直冒但不会烧开，每一面煮25s～30s左右，煮好拿出来沥干水分，最好用厨房纸吸干表面水分，之后上色好看很多，然后全部完成之后赶紧送进烤箱，不要等

步骤 7

中下层（我家烤箱四层），上下火一致，220度烤20min，出炉震荡排气，然后赶紧拿出来放网架晾凉

步骤 8

内陷

步骤 9

韧性

菜谱创建时间：2022-11-27 08:39:10