酱大棒骨、排骨

作者： 5957_m246蒙妈

有想吃排骨的，有想吃大棒骨的，来吧，这一锅都满足。

用料

• 排骨 二斤
• 大棒骨 两根
• 花椒、大料，桂皮、香叶 各适量
• 豆瓣酱 适量
• 生抽、老抽，料酒、白糖 各适量
• 葱段、姜片 适量

酱大棒骨、排骨的做法步骤

步骤 1

二斤排骨，

步骤 2

两根棒骨，分别剁成两段。

步骤 3

凉水浸泡出血水。

步骤 4

同样凉水浸泡。

步骤 5

葱姜备用。

步骤 6

花椒、大料，桂皮，香叶备用。

步骤 7

豆瓣酱备用。

步骤 8

凉水上锅，把洗净的排骨棒骨放入锅中，放少许料酒和葱段姜片焯水。

步骤 9

水开撇去浮沫，不撇直接冲洗也行。

步骤 10

把排骨棒骨用热水冲洗干净。

步骤 11

锅干放油热一下关火，稍等片刻再正常使用就不会粘锅。（因为刚做过汤的铁锅直接炒肉百分百会粘锅）。

步骤 12

锅中放油。

步骤 13

放两大勺豆瓣酱炒制。

步骤 14

小火炒香。

步骤 15

炒成这样。

步骤 16

放花椒、大料、香叶、桂皮煸炒。

步骤 17

放葱段，姜片继续小火煸炒。

步骤 18

放少许料酒烹一下。

步骤 19

放适量白糖。

步骤 20

少许千禾味极鲜特级生抽。

步骤 21

少许海天草菇老抽。

步骤 22

一点点耗油和白胡椒粉。

步骤 23

倒入足够多的的开水。

步骤 24

提前把焯过水洗净的排骨棒骨放入炖锅中。

步骤 25

把炒好的汤汁倒入炖锅中。

步骤 26

水不够再加点热水。

步骤 27

水量没过排骨，开大火。

步骤 28

颜色不够再加点老抽。

步骤 29

大火烧开不盖锅盖5分钟左右，散散腥气。

步骤 30

转中心小火慢炖。

步骤 31

盖上锅盖小火慢炖。

步骤 32

就这样小火慢炖。

步骤 33

炖一个小时以后加盐（2勺半），太早放盐肉不容易烂发柴。

步骤 34

喜欢吃软软烂烂的，又香又入味（全程炖煮2个小时）。

步骤 35

肉都脱骨了。

步骤 36

想不想吃？

步骤 37

最爱吃大棒骨了。

步骤 38

盛出来再倒点汤进去。

步骤 39

又是排骨又是棒骨的一大盆，各取所需。

酱大棒骨、排骨的小贴士

满满的一锅硬菜，炖肉盐不要太早放，焯过水的肉最好用温热水冲洗干净，用凉水洗会使肉变紧致，炖的肉容易发柴。有想吃排骨的，有想吃大棒骨的，来吧，这一锅都满足。剩下的炖肉汤可以用来炖白菜粉条，炖海带，汤也不浪费。

菜谱创建时间：2022-11-26 17:17:22