碱水棒

作者： hehe0606

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用料

• 如图

碱水棒的做法步骤

步骤 1

用料 黑芝麻40 黄油40 糖20 常温全蛋液25 全脂奶粉60 盐1 高筋面粉400 T65粉100 冰水290 奶粉15 鲜酵母（干酵母）5克 （2克） 黄油20 盐9 烘培碱40 水1000

步骤 2

芝麻奶酥馅料：主锅放入黑芝麻40克，Turbo键，2秒， 3次，黄油40克，糖20克，奶粉60克，盐1克，1分钟速度3混合 同时从洞口倒入25克鸡蛋液，结束后看混合状态，用刮刀棒将锅壁食材刮入底部，也可酌情再30秒速度3混合。

步骤 3

清空主锅，主面团：主锅倒入290克冰水，鲜酵母5克（干酵母2克） ，奶粉15克，高筋面粉400克，T65法粉10克，30秒速度3混合，开启揉面4分钟 主锅加入20克黄油，9克盐，继续揉面4分钟 面团可以分成80克一个均分12个。做小一点可以建议55-60克一个，搓圆放入发酵盒冰箱冷藏发酵30-40分钟。

步骤 4

步骤5 冷藏发酵结束后，将面团用排气擀面杖擀成上窄下宽的，中间抹上芝麻馅料，从上而下卷起，底部收口和两边压紧即可 全部完成整形后，继续放入发酵盒，冰箱冷冻30分钟

步骤 5

面团冷冻的同时，可以准备碱水，打开小美磅秤，用大碗秤出1000克冷水，放入烘培碱40克(记得烘培碱有腐蚀性，这一步 必须戴上烘培手套，以免弄伤手） 步骤8 已经冻硬的面团放入碱水里面泡20-30秒，捞出整齐排列在烤架上面，沥干多余的水份，放入烤盘。用面包割刀割出切口 (2 -3条可以随意，一般第二刀从第一刀的三分之二处开始割，会比较漂亮）烤箱提前预热，200度，送入烤箱烤16分钟，出炉 即可

碱水棒的小贴士

小贴士 碱水棒的面团要求9分筋度即可，拉膜不需要边缘很* ，这样出来的口感会比较有筋道，没有T65面粉可以手 筋面粉，全麦面粉，都可以做自由组合，出来的口感就会 有不一样的惊喜。

菜谱创建时间：2022-11-26 08:06:14