恰巴塔

作者： 吐司小白

无油无糖，免机打，有手就能做 出炉外脆内韧，胶质感满满 搭配蔬菜肉类鸡蛋，大满足

用料

• 波兰种
• 高筋面粉 112克
• 水 88克
• 酵母 1克
• 主面团
• 高筋面粉 125克
• 水 90克
• 酵母 2.5克
• 盐 5克
• 后加水 20克

恰巴塔的做法步骤

步骤 1

波兰种所有原料混合均匀，常温发酵1小时，放冷藏水合一晚上 上图12小时后的状态

步骤 2

底部

步骤 3

上面都是可爱的小气泡

步骤 4

拉起内部状态

步骤 5

主面团 面粉+水混合好，静置半个小时水合

步骤 6

半小时后加盐，酵母，后置水10克用水抓匀，直到水被完全吸收，再把剩下的10克水放入继续用手抓至水吸收完进面团，静置半小时

步骤 7

第一次折叠，前后左右各折一次，静置半小时

步骤 8

半小时后，第二次折叠，静置15分钟

步骤 9

15分钟后，桌上喷水，倒出面团，前后左右轻轻拉扯开，象叠被子那样折叠，发酵一小时

步骤 10

一小时后，面团发至2倍大

步骤 11

表面撒粉，倒出面团，分割，发酵半小时，同时预热烤箱，放上石板，上下火250度预热20分钟，入炉230度烤20分钟

步骤 12

切开，非常惊艳的大气孔，打蒸汽和高温是出爆口效果，大气孔是发酵和整形手法成就的

步骤 13

太爱了

步骤 14

正反面

步骤 15

早餐三明治:生菜+蛋+鸡胸肉

步骤 16

再来点水果，配碗山药牛奶糊(忘拍了)，完美 无油无糖，美味健康，就是有点费牙口

菜谱创建时间：2022-11-24 09:10:15