红糖发糕

作者： 好心情8988_s84o

用料

• 面粉（高、中、低粉都ok） 320克
• 白糖 20克
• 红糖 30克
• 泡打粉（可不放） 3克
• 酵母 4克
• 水 245克
• 鸡蛋 2个

红糖发糕的做法步骤

步骤 1

面粉称重，加入3g泡打粉，搅拌均匀（没有可不放）！

步骤 2

主锅中加入245g水，红、白糖，5分钟／80℃／速度2至糖完全融化

步骤 3

待糖水降温至37℃时直接敲入2颗鸡蛋➕酵母，30秒／速度3搅拌；加入混合面粉，30秒／速度3一6搅拌至面粉无颗粒状

步骤 4

八寸模具底部、侧面抹油，倒入面糊，加盖发酵

步骤 5

发酵到如图程度也就是八分满的样子，发酵完成以后想装饰的亲可以把枣子对半剪开去核码在上面，当然也可以用蔓越莓，葡萄干，枸杞之类的替换，随亲喜欢。光板红糖发糕已经超极好吃了😎，如拌进葡萄干等再醒发20分钟，冷水上锅等上汽后蒸30分钟，关火闷5分钟出炉

步骤 6

完美发酵的发糕出炉后的状态应该是通体丰盈饱满，表面光滑细腻无气泡，不沉枣儿

步骤 7

切开气孔均匀湿润细腻有弹性，捏起会迅速回弹

红糖发糕的小贴士

1.发酵时间不是唯一标准，主要看发酵状态，可以烤箱调发酵功能发酵1小时左右，也可以蒸锅底部直接加热一分钟等水边温热靠热气帮助发酵，夏天自然发酵，八分满一倍大即可 2.发酵温度切不可太高，个别小伙伴成品表面气泡密集褶皱多都是因为发酵温度过高导致，心急吃不了热豆腐，切不可急发！ 3.切勿发酵过度，否则必塌！ 4.锅内水适量多加一点，以免蒸干，大火上汽后转中火30分钟 5.蒸完闷三五分钟再掀开盖，免得破坏表皮。 6.用锯齿刀（就是面包刀）以反复割的方式切开，以免破坏组织导致粘连。此款发糕一定要趁热享用才能尝到最完美的口感哦☕

菜谱创建时间：2022-11-23 17:55:28