大名鼎鼎的100%中种北海道吐司

作者： 亮金金813

不愧是最好吃的吐司🍞，冷藏发酵风味独特，奶香味爆表，棉花般柔软细腻，此方450克吐司二条。

用料

• 中种面团：
• 高筋面粉 500克
• 淡奶油 140克
• 蛋白 40克
• 黄油 10克
• 细砂糖 15克
• 牛奶 180克
• 耐高糖酵母 3克
• 主面团：
• 蛋白 30克
• 细砂糖 60克
• 黄油 10克
• 盐 6克
• 耐高糖酵母 2克
• 奶粉 30克

大名鼎鼎的100%中种北海道吐司的做法步骤

步骤 1

晩上准备，中种面团的所有材料混合均匀揉成稍具光滑的面团，盖上保鲜膜放冰箱冷藏发酵（天冷时揉好后常温发酵一小时左右再进冰箱）

步骤 2

发酵好的种面团剪成小块加入主面团里（黄油除外）

步骤 3

厨师机低速揉匀再转高速揉出厚膜。

步骤 4

加入黄油低速揉匀转高速揉出手套膜。

步骤 5

揉好的面团盖保鲜膜醒发30分钟，均分成6个大小相当的面团，滚圆后盖保鲜膜继续松驰15-20分钟。

步骤 6

取一个面团，光滑面朝上，用擀面杖擀成长方形。

步骤 7

翻个面，再擀一下，卷起来，依次处理好所有面团。

步骤 8

取一个卷好的面团，光滑面朝上，用擀面杖擀长，翻个面，从上而下卷起来。

步骤 9

依次放入模具。

步骤 10

进烤箱最后发酵（烤箱内要放一碗热水）发至8-9分满。

步骤 11

放进预热好的烤箱上火150度、下火180度26分钟即可（上色满意后盖锡纸）出炉时震一下吐司盒排出热气，倒在晾网上晾凉。

大名鼎鼎的100%中种北海道吐司的小贴士

1:我用的新良面粉，种面团和主面团的液体都调整了，原方的种面团我用就太干，增加了液体。主面团减少了液体。大家可以参考一下。 2:用的三能的低糖节能吐司盒，所以26分钟就够了。其他的吐司盒请延长时间。 3、关于烘烤温度仅供参考，根据自己烤箱来，我的烤箱实际温度偏高，虽然没测量过😂

菜谱创建时间：2022-11-23 17:16:49