豆沙月饼

作者： 刘阿姨呀

甜悦的方子，讲解的特别详细，（有几张图片截图自甜悦家的视频）我跟着视频一步一步做的，基本都是成功的，回油三四天吃味道很好，豆沙馅用的是展艺水豆沙加核桃碎，蛋黄豆沙用的是展艺低糖油豆沙，没那么甜不那么湿软松散。

用料

• 中筋面粉 160克
• 转化糖浆 110克
• 枧水 4克
• 花生油 30克
• 豆沙馅 适量
• 坚果 适量
• 蛋黄 1个
• 水 少量

豆沙月饼的做法步骤

步骤 1

右上是油豆沙（适合做蛋黄酥、月饼）左下是水洗豆沙（适合做面包，包子）

步骤 2

咸蛋黄买的是真空包装的，用玉米油泡一个小时，烤箱预热160度，泡好的蛋黄放在烤盘上，烤箱中层烤8到10分钟，按蛋黄大小观察颜色变浅，冒油之前关火拿出来晾凉

步骤 3

花生油.枧水.转化糖浆，用蛋抽搅拌融合

步骤 4

把碗边的刮下来再次搅拌

步骤 5

筛入面粉，切拌，压拌，不要搅，避免起筋，搅拌到没有明显干粉，带一次性手套折叠按压抓成团，包上保鲜膜防止风干，室温放置两小时 松弛饼皮期间可以处理月饼馅，我做的是五十克的月饼，不喜欢薄皮，皮馅都是二十五克，爱吃薄皮月饼可以分割成15克一个的面团35克馅

步骤 6

在豆沙里加适量的坚果，葡萄干是用水泡过纸巾擦干的，家里有啥随便放点都可以，主要是为了口感有层次，也可以只是豆沙什么都不放

步骤 7

皮用手心，手指按压差不多能包上豆沙馅的皮，倒扣在馅上，包起来，往上一点点推，收口，然后用两只手轻轻滚滚就圆了

步骤 8

蘸点中筋面粉，抖一抖去掉多余的面粉，避免按压的时候粘模具，把圆球侧面推推更容易放进模具

步骤 9

月饼放好别挪地方，模具就在团完的位置压下去了。模具按压，都做好之后，喷水雾，喷壶嘴别直接对着月饼，往上喷自然落下，喷两下就好

步骤 10

160度预热好放进烤箱，烤五分钟拿出来

步骤 11

一个蛋黄加一点水搅拌，羊毛刷轻轻蘸一点蛋黄液，多了就在碗边刮一下，刷花纹上，放进烤箱继续烤十分钟

步骤 12

第二次放进去烤了五分钟就上色了，盖了铝箔纸，每个烤箱温度有差异记得观察状态，饼皮金黄色就可以拿出来

步骤 13

放保鲜盒里室温存放，这个豆沙月饼两回油，皮软，馅和皮味道融合，就好吃了

步骤 14

这是后来做的蛋黄豆沙的，蛋黄有点大切两半包馅了，豆沙是展艺低糖豆沙，不那么甜挺好吃的，蛋黄加豆沙一共25克，皮25克

步骤 15

这个放了三四天回油之后皮软了

步骤 16

甜悦视频知识点

步骤 17

甜悦视频知识点

菜谱创建时间：2022-11-22 13:41:34