波兰种-椰蓉吐司

作者： 茹若

方子来源网络，记录只为自己用 两个450克吐司的量，我一般是一个450克吐司，8个花式面包。 方子中的椰蓉量是2个450克吐司的量。 做一个吐司，自行减半。 会陆续更新花式面包的用料，配方用的酱，按需调整。 吐司可以做，肉松吐司，椰蓉吐司，红豆吐司，葡萄干吐司，原味吐司。 一发面团的时候，可以做馅料。

用料

• 波兰种材料：
• 高筋面粉 100克
• 清水 100克
• 耐高糖干酵母 1克
• 主面团：
• 高筋面粉 400克
• 奶粉 20克
• 耐高糖干酵母 4克
• 白糖 55克
• 盐 4克
• 全蛋液 60克
• 纯牛奶 180克
• 无盐黄油 50克
• 椰蓉馅2份量（8个）
• 黄油(椰子油) 30克
• 白砂糖(炼乳) 30克
• 全蛋液 40克
• 奶粉 15克
• 椰蓉 65克
• 墨西哥香葱酱（花式面包4个）：
• 黄油 25克
• 蛋液 25克
• 低筋面粉 25克
• 糖粉 20克
• 盐 0.5克
• 香葱碎 适量

波兰种-椰蓉吐司的做法步骤

步骤 1

先做波兰种：清水十高粉十干酵母混合均匀室温醒发30分钟再隔夜冷藏发酵12个小时

步骤 2

墨西哥香葱酱：软化黄油，加入糖粉，鸡蛋液，低筋面粉，盐，香葱，搅拌均匀，放入裱花袋。

步骤 3

椰蓉馅：黄油室温软化，加入糖粉用打蛋器低档搅打均匀，分次加入蛋液搅打均匀，加入奶粉椰蓉翻拌均匀即可。

步骤 4

厨师机中放入主面团中除黄油外的所有食材+隔夜做好的波兰种200克，开低档先混合成团，再转中高档打至不沾缸壁的状态，取一小块面团抻开看出厚膜就可以加入提起室温软化的黄油，先低档混合黄油，再转中高档打出手套膜。

步骤 5

28℃下一发两倍大，松弛15分钟，整形后，二次发酵后， 吐司面包：180℃烘烤，30分钟左右。 花式面包：180℃烘烤，15-20分钟左右，自行观察颜色。

步骤 6

步骤 7

菜谱创建时间：2022-11-21 17:19:52