广式腊味萝卜糕

作者： 小爱与小雨

用料

• 萝卜 1000克
• 香菇 8朵
• 腊肠 2根
• 虾米 1把
• 瑶柱 1把
• 粘米粉 225克
• 澄粉 25克
• 盐 2小勺（可按咸淡适当增减）
• 胡椒粉 适量
• 蚝油 适量
• 五香粉 适量
• 鸡粉 适量
• 糖 少许

广式腊味萝卜糕的做法步骤

步骤 1

做法：粉与萝卜的比例是225克粘米粉，25克澄粉配1000克新鲜的白萝卜。可以不加水。 1、先将萝卜一半切细条一半切丝备用。萝卜丝萝卜条放在一起加入2小勺盐少许白糖腌出水，加白糖即可以出汁，又不会苦涩。 2、腊肉切小丁。虾米香菇瑶柱分别洗净泡软改小粒。 注意事项：这个比例蒸出来的萝卜糕口感很好。不会粘牙，也不是太硬，简单来说就是先把除萝卜丝干粉以外的配料炒好，将生的萝卜丝直接与干粉混合，炒好的配料全部加在萝卜丝和粉里，也可以留一些洒在已压平的糕面上。

步骤 2

干净的炒菜锅烧热，下油，爆香腊肉和虾米瑶柱香菇，爆出香味后，将萝卜丝拧干，称出萝卜汁重量，把泡好的香菇水，瑶柱水，虾米称出等量和萝卜丝水一起倒入锅中，翻炒几下关火（不必煮开，温度不高）。下盐，胡椒粉，五香粉适量蚝油，鸡粉调味。

步骤 3

将全部的粉倒入锅中，用筷子拌匀，将配料与萝卜丝，干粉充分混合，少许汁水开火翻炒几下收干水分。

步骤 4

蒸糕盘底抹油，将拌好的材料放入蒸糕盘，干净的锅铲粘清水在糕体上抹平，以免蒸的时候水蒸气积水。 锅加大半锅水烧开，把蒸盘放到锅里蒸45分钟，按厚度增减时间，筷子可以轻松插入取出没有粉浆就熟了，上面可虚盖一张锡纸，防止水蒸汽留在萝卜糕表面，半斤粉可以做一个蒸盘。

步骤 5

步骤 6

锅里放油煎一下，开吃

菜谱创建时间：2022-11-20 18:35:24