海盐焦糖太妃糖

作者： 芒小果_

海盐焦糖太妃糖 再次修改了配方，增加了奶油和黄油的比例，非常酥脆 1、大杏仁放烤箱100度保温 2、奶油、白糖、水饴小火熬到冒泡 3、加黄油、海盐，全程小火熬到155度，颜色呈现焦糖色，提前测温度，关火 4、倒入烤箱里100度保温的大杏仁，拌匀 5、倒入烤盘整形，烫的时候就整形，用刮板整形不烫手 6、不烫手的时候开始切，否则会硬了来不及切…… 这是试验了三次之后调整出的配比，完美，满意！不接受异议… 结束🔚方子写给自己记录的

用料

• 奶油 克600
• 水饴 克100
• 海盐 克10
• 细砂糖 克335
• 黄油 克225
• 大杏仁 克500

海盐焦糖太妃糖的做法步骤

步骤 1

原料：美国大杏仁，铁塔奶油，韩国卡芝蓝幼砂糖，总统发酵物盐黄油，清净园水饴、盐之花的海盐……家里有喜马拉雅红盐，追求口感还是专门买了盐之花的海盐

步骤 2

称重，所有材料提前准备好，避免做的时候手忙脚乱

步骤 3

注意：大杏仁要熟的，如果是生的，175度烤10分钟，然后放烤箱100度保温，熟的直接放烤箱保温，保温是为了让坚果和糖更好的包裹在一起（做雪花酥也是一样需要坚果保温）

步骤 4

600克奶油、100克水怡、335幼砂糖，小火熬至冒小泡

步骤 5

小火熬至冒小泡，加入黄油和海盐，继续小火不停搅拌

步骤 6

持续小火不停搅拌，这个过程大概一个小时

步骤 7

全程小火熬到155度左右，不要超过160度，不要低于150度，关火，迅速加入保温着的大杏仁拌匀

步骤 8

拌匀趁烫的时候整形，用刮板，别烫着手

步骤 9

稍微冷却到七八十度的时候，就开始切块，动作要快，避免切到后面没切完的冷了切不动，万一后面没来得及切的切不动了，带烤盘放烤箱100度回温再拿出来切

步骤 10

包装，自己做的超大一粒，满足

海盐焦糖太妃糖的小贴士

1、如果追求颜色深，可以加点红糖提色，个人不喜欢红糖加进去的味道 2、可以加咖啡液做咖啡味，需要增加糖的量 3、一定要早点切块，硬了就不要切，会碎，放烤箱100度回温再切 4、水饴可以换成麦芽糖，需要减少黄油的量，麦芽糖软，水饴硬 5、需要更酥脆，奶油和黄油的量可以提升 6、熬到130度左右是牛轧糖的口感 7、要有耐心，全程小火不停搅拌，全程至少一个小时，火大焦了影响口感 奶油的配比可以再增加一些，更酥脆，真的很好吃，停不下来…

菜谱创建时间：2022-11-19 11:35:51