意大利面包/有咬劲

作者： 俪文姐姐

刷到一篇Italian Filone Bread的食谱,试做了一次不满意,上YouTube 扒拉了几个英文视频,综合整理了这个食谱,做法简单,效果很棒。

用料

• 中筋粉 270克
• 全麦粉 80克
• 常温水 280克
• 干酵母 5克（也可用鲜酵母）
• 柠檬味橄榄油 1汤匙
• 蒜盐 1茶匙

意大利面包/有咬劲的做法步骤

步骤 1

酵母放水里化开,混合粉类,盐,橄榄油,揉成一个软面团。

步骤 2

封保鲜膜室温,是室温哈,放置15小时发酵。我早上上班前和好面团,晚上烤制。

步骤 3

取出面团在油纸上轻柔按压拉伸排气。

步骤 4

小烤箱350度（摄氏175度）2分钟加热,烤盘喷油,放入面团,包油纸,入小烤箱放置1小时二次发酵后取出面团,整形,用剪刀在表面剪花,洒干粉,麦糠。

步骤 5

小烤箱放两小杯水,面团盖油纸入烤箱380度（摄氏195度）烤25分钟,取走油纸,425度（摄氏220度）再烤8分钟。

步骤 6

外脆内软,有咬劲,超喜欢这种口感。

意大利面包/有咬劲的小贴士

如果不喜欢表面太焦的,可以调整烤制时间,380度烤30分钟,去掉油纸425度烤5分钟,不过,正宗的意大利包表面都很焦。

菜谱创建时间：2022-11-18 17:11:17