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葡萄种酵母培养记录的做法

葡萄种酵母培养记录

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作者: 啊呜511
啊呜511
断断续续养过几次酵母,建个菜谱给自己传图。

用料

葡萄种酵母培养记录的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

首先将一个密封瓶洗净消毒晾干,我用了500ml大小的瓶子 将葡萄干、纯净水和糖倒入消毒晾干的瓶子搅拌一下盖好盖子

步骤 2

贴个便利贴记录一下时间 放在28-35的环境中静置,我的室温29度-30度

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

每天打开一次瓶盖换气,要注意期间摇晃几次避免发霉。 第二天,葡萄干泡发开来,水开始变浑浊

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

第三天,泡沫开始变多。 打开瓶子的时候能听见轻微“噗”的声响

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

第四天,泡沫更加丰富,打开瓶子的时候泡沫会上涌,可以将种液瓶子放入冰箱冷藏。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备一个足够大的密封瓶,约1升左右,洗净沸水消毒晾干。 取70克种液和70克全麦粉混合,用刮刀搅拌均匀。扎个绳子做记号。 室温发酵,直到体积两倍大,这个过程需要的时间取决于环境温度。 我依然是29度发酵

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

第二次喂养,同样是70克种液或者纯净水和70克全麦粉,称重放入瓶子中与步骤6的酵种混合,用刮刀搅拌均匀。扎个绳子做记号。 室温或者冰箱发酵。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

直到体积两倍大

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

第三次喂养同步骤7

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这次我用冰箱发酵

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取出一部分用掉或者扔掉,可以继续喂养,这时候可以换成高筋面粉

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

摸准她的小脾气,放在冰箱定时喂养,随时保持活性

葡萄种酵母培养记录的小贴士

葡萄种液的完成时间一般为4-6天,气温低的情况下需要时间会长一点。

菜谱创建时间:2017-06-24 19:48:16
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