家庭版鱼头泡饼，来喽！

作者： 刺猬小丫头

用料

• 鱼头 胖头鱼1个（推荐盒马的密云水库鱼）
• 午餐肉 半盒
• 黄豆酱 3勺
• 豆瓣酱 3勺
• 甜面酱 3勺
• 花椒 1把
• 八角 1颗
• 香叶 1片
• 干辣椒 4个
• 葱 4段
• 姜 2块
• 蚝油 2勺
• 料酒 看着来
• 生抽 看着来
• 老抽 一点点
• 醋 锅边醋不要多放
• 糖 2勺
• 胡椒粉 适量

家庭版鱼头泡饼，来喽！的做法步骤

步骤 1

忽略豆腐的存在哈，因为一定要放午餐肉，这样鱼才好吃。豆腐没地儿放了，就不放了

步骤 2

午餐肉，放半盒。等炖鱼的时候一起放进去，放热水之前放

步骤 3

盒马买的密云水库鱼59.9一盒。贵但真的好吃，推荐就买咱们北京密云水库鱼，又不天天吃，吃还不吃个好的。

步骤 4

洗干净（一定把鱼头里红色的肉弄下去，不然炖出来腥）葱，姜，胡椒粉一起腌制半个小时

步骤 5

热锅，多放点油，中火温油（就是油微微有波动但没开始冒烟）煎鱼皮那边先煎，因为油温低。

步骤 6

中小火煎鱼。翻鱼的时候一定要小心，我有一边就没翻好。注意：多煎一会鱼皮那边就能好翻一点

步骤 7

把鱼盛出来，不用重新刷锅，接着鱼油去用就行，不腥。放辣椒，葱，姜，香叶，肉蔻，八角，花椒。量看着来，没有太多要求

步骤 8

3勺黄豆酱

步骤 9

3勺豆瓣酱

步骤 10

3勺甜面酱

步骤 11

先放豆瓣酱，炒一炒，再放甜面酱和黄豆酱

步骤 12

醋，是一会把鱼放锅里后溜边放半圈醋，不要多。

步骤 13

料酒，放完醋放料酒

步骤 14

放完料酒放酱油

步骤 15

老抽不能多，一点点就行，因为之前酱呀什么的都上颜色了

步骤 16

蚝油，糖2勺最后放。一定稍微甜咸点，这样不醒。不够咸可以再补点盐

步骤 17

都放完调料后，放午餐肉，放热水！敲黑板：放热水，一定要热水。摸过鱼。开大火煮开

步骤 18

大火煮开，中火炖五分钟，小火慢炖半小时。最后大火五分钟收汤，不要收太多汤，因为还要泡饼（出锅前尝一下汤，不够咸可以补点盐，最好不补）

菜谱创建时间：2022-11-18 09:47:08