谁的心不曾柔软--北海道戚风蛋糕

作者： 多多熊

第一次做戚风，就试着做了一款不是基础的戚风蛋糕。可以说是内藏玄机吧，如果想玩点创意，这个蛋糕是好选择。

用料

• 【北海道戚风蛋糕】(参考分量：120ML纸杯12个)
• 配料：鸡蛋4个，低筋面粉35克，细砂糖50克（加入蛋白里），细砂糖30克（加入蛋黄里），色拉油30克，牛奶30克
• 烘焙：烤箱中层，上下火180度，约15分钟。
• 【香草奶油馅】
• 配料：牛奶200克，细砂糖50克，蛋黄2个，玉米淀粉10克，低筋面粉10克，香草精数滴，动物性淡奶油100ML

谁的心不曾柔软--北海道戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

把鸡蛋的蛋白和蛋黄分离。要保证盛蛋白的碗里无油无水。

步骤 2

用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。（如果一次加入糖过多，会妨碍蛋白的起泡，所以打蛋白的时候，一般习惯使用分次加糖的方式。

步骤 3

再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。然后放入冰箱冷藏备用。(放冰箱冷藏可以防止蛋白消泡)

步骤 4

蛋黄加入剩下的细砂糖，打匀。再加入牛奶和色拉油打匀。

步骤 5

筛入低粉，并拌成均匀的面糊。

步骤 6

先盛1/3蛋白到蛋黄面糊里，用橡皮刮刀轻轻拌匀，再把拌匀的面糊重新倒回蛋白盆里，继续用橡皮刮刀翻拌均匀。

步骤 7

拌好后的面糊浓稠、细腻、均匀

步骤 8

把面糊装入纸杯，5、6成满即可。千万不要装得太满。放进预热好180度的烤箱，烤焙15分钟左右，至表面金黄即可出炉。

步骤 9

等蛋糕冷却以后，用小圆孔的裱花嘴从中间插入蛋糕内部，在内部挤入香草奶油馅。挤到蛋糕表面微微鼓起即可。拔出裱花嘴以后，香草奶油馅会在表面稍微溢出一点，形成一个小圆点儿。最后在蛋糕表面撒一些糖粉就可以吃了。

步骤 10

香草奶油馅制作： 蛋黄用打蛋器打到浓稠，颜色略发白。

步骤 11

低筋面粉和玉米淀粉混合过筛入蛋黄糊里。

步骤 12

用打蛋器轻轻搅拌，使面粉和蛋黄糊混合均匀。

步骤 13

牛奶加糖，倒入奶锅里煮至沸腾。把煮沸的牛奶缓缓的倒1/3入第三步做好的蛋黄面糊里。边倒边不停的搅拌，防止蛋黄面糊结块。

步骤 14

把1/3的牛奶倒入蛋黄面糊并搅拌均匀后，把搅拌好的蛋黄面糊全部倒回牛奶锅里。并轻轻拌匀，加入几滴香草精。

步骤 15

奶锅重新用小火加热，边加热边不停搅拌，直到面糊沸腾，变得浓稠后，立即离火。马上把煮好的蛋乳泥倒入坐在冰水的碗里。

步骤 16

不停地搅拌倒出来的蛋乳泥，使蛋乳泥保持细腻光滑的状态，不结块，不起疙瘩。搅拌到蛋乳泥差不多冷却的时候，用保鲜膜盖起来，放在冰箱里。

步骤 17

当蛋乳泥变得冰凉以后，把100ML的动物性淡奶油打发到可以保持花纹的状态，和蛋乳泥混合，并用橡皮刮刀拌匀，香草奶油馅就做好了

菜谱创建时间：2012-11-05 15:06:26