下火雪梨肉丸子汤

作者： 紫苏-紫苏

每次去饭店都点这个菜，肉丸子鲜，汤里有淡淡的雪梨甜，很好喝也清热去火。这两天想着这个菜自己应该也很好做啊，干嘛去饭店花48块呢？自己琢磨着做出来，快手好喝，一点不比饭店的差，爱了爱了！ 最近还做了蒸糯米珍珠丸子、西红柿青菜鸡蛋面，都快手好吃，没时间发菜谱，慢慢找时间再上传。

用料

• 猪前腿肉 约1斤
• 盐 2～3勺
• 鸡精 约1个盐勺
• 蚝油 1勺
• 生姜 3大片
• 鸡蛋清 1个
• 生粉 适量
• 雪梨 3片
• 鹌鹑蛋（可无） 5个
• 枸杞（可无） 适量

下火雪梨肉丸子汤的做法步骤

步骤 1

雪梨去皮切片（来个3、4片就行）；生姜切末（给猪肉去腥用的多放点）

步骤 2

猪前腿肉，请摊主绞成肉糜，肉糜直接放炒锅里，肉糜中间打个窝，放入鸡蛋清、鸡精、蚝油、盐、姜末，一会戴一次性手套开始揉。 我家炒锅是熟铁锅，直接在锅里揉比用碗得劲儿，还好洗，算是偷个懒吧～

步骤 3

肉糜揉匀放生粉，继续揉匀。 生粉的量自己把握下，大概小半个饭碗吧。 生粉的作用主要是嫩肉以及增加肉糜的黏性不容易煮散。

步骤 4

另外准备一个小砂锅雪梨放入，放入半个砂锅的水量，大火烧开。

步骤 5

开始做肉丸子：戴手套抓一坨肉从虎口挤出来，用一个汤勺刮下来，然后下丸子到边上砂锅煮开的雪梨汤里。 丸子可以做小一点，一是煮以后会变大一点，二是小一点丸子容易熟。

步骤 6

不用着急，丸子一个一个的做，轻轻下到砂锅里。最后一个丸子放下去，放入适量盐、鸡精，煮大约2、3分钟，关火，撒上枸杞装饰。 煮丸子的过程中会有浮沫，用合适的工具撇去浮沫或者不管它也行，只是不太好看而已，不影响汤的口感。像我这种能省事就省事的人一般是不管它的。 煮丸子的时候可以放入剥好的熟鹌鹑蛋（饭店是直接打一个鸡蛋进去，煮整个的鸡蛋），增加汤的内容，没有也无妨。

下火雪梨肉丸子汤的小贴士

做肉丸子的时候盐要适当多些，因为煮汤的时候会煮出来一部分。 做这个菜，两人份大概半斤肉糜就可以了，中等大小丸子可以做出来12个左右。我是一次性把肉糜拌好了剩下的半斤肉下餐做了糯米珍珠丸子，又是一个省事好吃的菜。 不着急的话，拌好的肉糜在冰箱冷藏一阵子，肉糜会变得硬一点紧实一点，捏丸子更容易成型。

菜谱创建时间：2022-11-15 21:48:24