黑芝麻海盐卷

作者： 袅儿_

❤️炒熟的黑芝麻打成粉香味扑鼻，隔好远也能闻到，加到海盐卷里又有谁抗拒的了呢

用料

• 高筋面粉 240克
• 黑芝麻粉 25克
• 细砂糖 25克
• 奶粉 9克
• 牛奶 170-180克
• 海盐 4克
• 干酵母 3克
• 黄油 15克
• 有盐黄油 4-5克（8块）

黑芝麻海盐卷的做法步骤

步骤 1

黑芝麻洗后沥水小火炒至颗颗鼓起，手一捏就碎，倒入破壁机打成粉 面团材料除黄油、盐之外的东西全部加入打面缸

步骤 2

低速搅拌成团，转高速档至能拉出粗膜破洞有锯齿 加入黄油、盐低速档搅拌至完全吸收~看不见黄油转高速档至出膜，能透出手指纹

步骤 3

收圆发酵参考温度25-28湿度75，发酵至按压留下指印不快速回弹，不塌陷即可

步骤 4

将面团分成8份，滚圆松弛15-20分钟，轻拍排气，翻面如图卷起像卷橄榄形的手势，手压住一边搓成胡萝卜状搓长一点，盖好冰箱冷藏松弛30~50分钟都可以

步骤 5

松弛好的面团头部杆开，喜欢瘦长的话开头宽一点，杆至7厘米，喜欢胖的，可以5厘米，擀扁擀长，边擀边扯住尾巴往后扯，轻轻来回擀，擀一下扯一下，约55-60厘米左右~呈现一个等腰三角形，越长圈越多~ 不要硬擀会面筋破裂~如果很难擀长容易回缩，说明松弛时间不够放入冰箱继续松弛 头部放入4-5克有盐黄油，两侧抹油避开头尾，用刷子或者黄油直接涂上去都可，抹油烤出来纹路更好看不至于纹路消失~

步骤 6

卷起时注意两边距离，尽量一致才会好看，可以在底部粘点白芝麻，烤完很香哦~(不要芝麻可以忽略) 排列整齐去二发温度28-30温度不宜过高，湿度80,时间约40-50分钟，不要发太足纹路会消失，手指沾一点面粉按面团会留下手指印，面团微微回弹即可，表面沾白芝麻装饰表面喷水，烤箱自带蒸汽的忽略，放入预热好的烤箱中层或中下层，上火190，下火200度，14分钟左右，蒸汽烤箱进炉时可打5~10秒蒸汽，中间上色满意后可加锡纸，

步骤 7

出炉震盘，转移到晾网上

步骤 8

底部香香脆脆好好吃啊

菜谱创建时间：2022-11-15 11:15:49