黑加仑提子戚风

作者： 打工子

此方量为2个4寸中空戚风纸模(纸模直径约12.5~13cm，纸模深约7.5cm)。蛋糕糊搅拌完成后，分到每个模具的蛋糕糊重量约170克左右。

用料

• 蛋黄糊部分：
• 蛋黄 45克
• 白砂糖 20克
• 玉米油 26克
• 纯牛奶 52克
• 低筋面粉 52克
• 奶粉 13克
• 黑加仑提子干 40克(浸泡后)
• 盐 一小撮
• 蛋白糊部分：
• 蛋白 90克
• 白砂糖 25克
• 柠檬汁 3~4克

黑加仑提子戚风的做法步骤

步骤 1

蛋白糊部分，加入柠檬汁，提前冷冻十分钟左右，冰至钵盆边缘出现蛋白冰渣，即可

步骤 2

黑加仑提子干提前过热水浸泡数分钟，然后晾干或厨房纸擦干备用。

步骤 3

蛋黄、白砂糖，一起蛋抽搅打均匀纸略泛白，备用。另一个碗盛牛奶、玉米油，用微波炉中火加热约二十秒左右至稍温热后，拿出来，用蛋抽将其搅打融合均匀。再倒入刚才拌匀的蛋黄液中，搅拌均匀，备用

步骤 4

低粉、奶粉过筛，倒入上一步的蛋黄糊中，快速拌匀，搅拌过程，用蛋抽拌至稍均匀、无干粉即可，不必过分搅拌，以免起筋(此时，可倒入提前备好的黑加仑提子干，也可在蛋糕糊入模时再放入提子干亦可)

步骤 5

蛋白冻至边缘冰渣后，拿出来分3次(蛋白液开始发白和小气泡时、蛋白液出现纹路时、湿性发泡时)加入白砂糖，打至接近干性发泡(9~10分打发)，差不多出现直立小尖角时，即可

步骤 6

取打好的蛋白糊1/3~1/2，倒入拌匀的蛋黄面糊中，手法轻快切拌、翻拌大致均匀即可(使用蛋抽和刮刀均可，依个人习惯手法)，切勿画圈搅拌和过度搅拌，避免消泡

步骤 7

再将上一部的面糊倒入剩余的蛋白中，使用刮刀，手法轻快切拌、翻拌均匀

步骤 8

搅拌均匀后，倒入中空烟囱戚风模，稍整理平整，稍震盘，入炉烘烤

步骤 9

烘烤温度：提前预热上下火170~180℃(实际需求烘烤温度150℃)。 家用小烤箱烘烤时，最下层垫一个烤盘再放蛋糕纸模，以免直接接触烤网底火太高，易烤出底部大空洞。 入炉后数分钟内，密切关注温度计降温情况，通过调节温控，尽量使温度计显示的温度控制在150℃左右，烘烤约40~45分钟左右

步骤 10

出炉，立刻震盘并倒扣在酒瓶上，晾凉

菜谱创建时间：2022-11-14 21:29:39