厨师长教你：“蒜苔炒五花肉”的做法，家常味十足，简单又下饭

作者： 美食作家王刚

厨师长教你：“蒜苔炒五花肉”的做法，家常味十足，简单又下饭

用料

• 五花肉 1小块
• 蒜苔 300克
• 大蒜 几颗
• 生姜 1小块
• 小米辣 几颗
• 永川豆豉 适量
• 植物油 适量
• 蚝油 约3克
• 生抽酱油 约3克
• 食用盐 约2克
• 味精 约1克
• 白糖 少许

厨师长教你：“蒜苔炒五花肉”的做法，家常味十足，简单又下饭的做法步骤

步骤 1

首先我们准备蒜苔1小把（约300克），掐掉尾部之后再切掉前段较老的部位，然后将蒜苔切成4厘米左右的小段备用。

步骤 2

准备五花肉1小块，顺着纹理切成两半之后取下猪皮，嫌麻烦的同学可以将这一步交给摊主来处理 。

步骤 3

然后再切成薄片备用 ，不喜欢肥肉的同学也可以用里脊肉代替，生炒的五花肉带皮会比较硬，喜欢有嚼劲的同学也可以留下猪皮。

步骤 4

下一步开始准备辅料，准备几颗大蒜和生姜拍散之后剁碎备用。

步骤 5

准备小米辣几颗切碎备用，不能吃辣的同学可以换成甜椒，最后再加入适量的永川豆豉，下一步开始制作。

步骤 6

首先我们把锅烧热 ，锅烧热之后加入适量的底油，然后加入切好的五花肉下锅煸炒1分钟，这一步的目的是炒香五花肉爆出猪油。

步骤 7

五花肉爆香之后下入切好的蒜苔，然后开中小火煸炒1分钟，这一步的目的是将蒜苔炒至断生。

步骤 8

蒜苔断生的标准是表面略微起皱皮，1分钟之后加入切好的料头爆香，料头爆香之后开始调味。

步骤 9

首先从锅边淋入适量的酱油（约3克），加入适量的蚝油（约3克），加入适量的食用盐（约2克） ，加入少许味精（约1克），最后加入少许白糖提鲜。

步骤 10

再次翻炒均匀之后即可出锅装盘 。

步骤 11

一道美味的家常菜就制作完成。

步骤 12

技术总结： 第一，喜欢鲜辣的同学可以加小米辣，香辣则添加干辣椒。

步骤 13

第二，炒蒜苔尽量不加水焖，应该加入少许的油煸炒。

步骤 14

第三，蒜苔断生的表现为外皮略有皱纹，全熟则布满皱纹。

菜谱创建时间：2022-11-14 17:15:47