百分之30全麦吐司

作者： 倔强的卷心菜

记录配方

用料

• 波兰种
• 黑麦粉 100克
• 耐糖干酵母 1g
• 水 100克
• 主面团
• 波兰种 全部
• 高筋面粉 200克
• 水 86克
• 奶粉 12克
• 糖 25克
• 盐 3克
• 耐糖高酵母 2克
• 黄油 20克

百分之30全麦吐司的做法步骤

步骤 1

波兰种材料混匀，发酵两倍大，冷藏16-24小时

步骤 2

主面团除油以外材料混合揉匀

步骤 3

揉出厚膜

步骤 4

放黄油揉匀

步骤 5

摔打十五分钟

步骤 6

25-30度发酵两倍大

步骤 7

分三份，滚圆，静置15分钟

步骤 8

拍扁，擀成椭圆形，长边折三折，醒十分钟

步骤 9

擀长至三十厘米左右，从上到下卷起来，放入吐司盒

步骤 10

35度左右发酵9分满

步骤 11

165度烤35-38分钟

菜谱创建时间：2022-11-13 19:08:02