咸菜脑袋系列：肉沫雪里蕻

作者： 美甲师姜庄

有多少人跟我一样，在家没咸菜吃饭不香？ 小时候，是因为qiong，我奶奶就会炒一些咸菜，当作一个菜，比如，玫瑰大头菜，水疙瘩什么的，加黄豆青豆炒，咸，下饭。肉沫雪里蕻算高档菜，有肉沫儿😂炒酱瓜儿，那更是限量版，只有春节才能享用。 习惯养成，很难改变。我单位抽屉里总是有小包的鱼泉榨菜，聊胜于无。 PS，关于腌菜太咸，或者腌菜含有什么不好的成分对人体健康有害，今天不讨论，又没天天玩儿命吃，是吧？

用料

• 肉末 约200克
• 雪里蕻 约250克
• 黄豆 约100克
• 干辣椒 3-4个
• 大料 一个
• 花椒 约十来粒
• 桂皮 一小片
• 姜 几片
• 葱 几片
• 老抽 一大勺
• 盐 一小勺
• 料酒 一大勺

咸菜脑袋系列：肉沫雪里蕻的做法步骤

步骤 1

这种腌菜一般比较咸，要漂水。 一般泡半小时换一次水，三两遍即可。不要泡白了，就没味儿了，不好吃，尝一下，觉得，有些咸，可以接受，就对了。

步骤 2

控干水份，细细地，切成小丁儿。

步骤 3

干黄豆泡发，约12小时。 放花椒大料桂皮盐，水要没过豆豆一指半，大火烧开转中小火，煮约30分钟。这个水放多少取决于容器，别太多，豆子煮过了，粉了也不好吃，煮半小时可以尝下，熟了就倒出来控上，把花椒什么的全捡出去扔了。

步骤 4

正常放油，我习惯先炸十来个花椒，花椒黑胡以后，捞出去。 然后关火，让油凉一下。有个几分钟就行。起火，下肉沫，变色，下葱姜，辣椒，一勺料酒，一勺老抽，把豆豆放进去炒。 重点来了📌📌 有人喜吃清淡，放完黄豆，炒几下就可以放雪里蕻，再炒几下，放香油出锅即可。 食肉动物们，准备一个鸡汤宝，或者，跟我一样，有炖肉的老汤，放完豆豆放进去，觉得干，来一点点水，咕嘟会儿豆豆，汤干了，再下雪里蕻，味道更厚。 图片里，就是加了一大勺成冻了的老汤。

步骤 5

这个是加了老汤的，色深。 配米饭，很幸福。

步骤 6

这个样子的，放凉后，再吃要加热。

步骤 7

素净版的，眼瞧着，颜色绿哈。

步骤 8

这种，扔冰箱里，可以随取随吃，喝粥美味之极。

菜谱创建时间：2022-11-13 17:49:52