10升美的小烤箱烤8寸戚风蛋糕

作者： 矛矛-1

因为烤箱太小，不能做太满的蛋糕，只能用4个蛋，这个方子主要做记录用 打发的时候料理棒一直发热，所以暂停等散热，造成蛋白消泡，但方子没有问题 我也是烘焙新手哦!

用料

• 鸡蛋 4个
• 玉米油 40克
• 砂糖 55克（20克给蛋黄，35克给蛋清）
• 玉米淀粉 5克
• 低粉 50克
• 牛奶 40克
• 白醋 5滴

10升美的小烤箱烤8寸戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

所有材料一览

步骤 2

玉米油，牛奶，20克糖倒一起，搅拌均匀乳化

步骤 3

筛入玉米淀粉，低粉，Z字形搅拌均匀

步骤 4

倒入蛋黄液，画Z字搅拌（鸡蛋感觉有点不新鲜了）

步骤 5

蛋黄糊准备好了

步骤 6

烤箱预热160度10分钟。 蛋清加入白醋（换成几滴柠檬汁更好），先打出鱼眼泡，再打出细密泡沫，最后打出干性发泡，分三次加入白糖（我没有糖细粉也懒得打细了），我这个状态还可以稍微再打一下。 打蛋白中间除了加糖不要停，会消泡，我就是的。所以昨天做完就下单了一个电动打蛋器，还是得买。

步骤 7

三分之一的蛋清加入蛋黄液，翻拌均匀，然后把面糊倒入打发的蛋清，再搅拌均匀

步骤 8

面糊倒入模具，震荡一下震出大气泡

步骤 9

我这次因为底部加了挡板，火力很小，烤的温度为:140度20分钟，火起来之后120度30分钟，最后十分钟看表面大部分没上色，转了一下模具方向，温度调整为160度5分钟上色了，最后又130度5分钟（请大家不要参考这个温度），感觉时间再加五分钟会更好 下次准备按这个温度: 底部不加挡板，开始130度20分钟，120度40分钟，150度5分钟 试验后再来反馈

步骤 10

转了一下还是有用的，上色比刚开始均匀 因为消泡缩小的关系倒扣时候掉下来了。。 所以直接拿出来，缩得很厉害

步骤 11

这张有灯光照着所以很好看，看起来像乳酪蛋糕

步骤 12

虽然缩了，但是一点也不柴不紧，因为低温烤➕时间有些微不够的关系，非常细腻，有30%乳酪蛋糕的口感

步骤 13

好吃😋

菜谱创建时间：2022-11-13 14:50:50