多汁烤鸡腿

作者： 不凡晖

这道鸡腿就是一个家常版的、普普通通的烤鸡腿，没有网红所吹嘘的脆皮、爆汁，只是经过水淹法的处理，可以做到外皮像图片中一样烤得焦黄的同时还能保留基础的鸡肉汁。 追求脆皮的可以选择在腌制完成后按照制作北京烤鸭的脆皮的方法（刷糖醋水，风干，具体网上有）处理，然后用油炸的方式，低温浸炸高温上色，汁水自然是会流失掉一部分的。 追求爆汁的可以尝试一下把水淹的时间和酱料腌制的时间互换（我没试过）

用料

• 鸡腿 10只
• A（以下用料记得用同一个勺子量）
• 生抽 2勺半
• 老抽 1勺半
• 料酒 3勺
• 蜂蜜 2勺
• 蚝油 2勺
• 盐 1勺
• 现磨黑胡椒粉 适量
• 糖 2勺
• 鸡精 1/4勺
• 黄油 20克
• B
• 水 1000～2000毫升（淹过鸡腿即可）
• 盐 占水量2%的盐
• 蜂蜜 与盐等量
• 原粒黑胡椒 1小勺
• C
• 水 30克
• 麦芽糖 50克
• 糖 30克

多汁烤鸡腿的做法步骤

步骤 1

A部分除黄油外的材料加入到平底锅中，煮沸后加入黄油收汁至浓稠，随后放入密封罐中冷藏储存。因为有黄油，所以冷冻后酱料会比较粘稠，需要用的时候可以用适量热水化开。

步骤 2

鸡腿洗干净，丢大盆里泡B部分的调料水，水腌4～5小时

步骤 3

取出控水1分钟，加入酱料隔夜腌制（着急的话也至少3小时）

步骤 4

水、砂糖、麦芽糖混合到锅里，煮成类似蜂蜜的质感即可。

步骤 5

腌制完成后取出，把鸡腿的皮尽量往上拉，包住鸡腿肉，然后用牙签扎实了，拿点软化黄油像沐浴露一样在手上搓开，均匀抹在鸡腿上。

步骤 6

烤盘垫锡纸，再放烤网，再放鸡腿，烤箱中下层上下火190度25分钟（中途翻面），涂上糖浆，再转上下火200度（还是中下层）烤10分钟（中途翻面），就好啦！

多汁烤鸡腿的小贴士

1、爱吃孜然的可以撒一点，烧烤味更浓 2、烤制时间视具体情况，鸡腿肉沿着骨头切开看不到血色就是熟了。

菜谱创建时间：2022-11-13 12:40:54