红红火火的酒香红烧肉

作者： 不凡晖

在发这个菜谱之前，我尝试了很多遍，也换了很多菜谱，看了很多视频，今天终于做出来了。

用料

• 五花肉 一斤左右
• 盐 适量
• 白砂糖 适量
• 水 适量
• 生抽 30克
• 蚝油 5克
• 老抽 一勺
• 冰糖 55克
• 蜂蜜 一勺
• 白胡椒粉 适量
• 姜 适量
• 葱 大量
• 黄酒 一瓶

红红火火的酒香红烧肉的做法步骤

步骤 1

五花肉买回来先用火枪烤一下皮，没有火枪的可以用长的筷子扎着在自家炉子上烤，或者把锅烧热皮朝下不放油放在锅里炙烤。把肉皮烤到微微焦黄起泡就可以了，用刀刮干净。

步骤 2

刮干净皮的肉放在2%的盐水里，加入与盐等量的糖，浸泡1小时（可以让瘦肉更加嫩，肥肉更加容易煮化），然后冷水下锅，加入姜葱料酒和一勺盐一勺胡椒粉焯水断生。

步骤 3

高压锅先用大量小葱垫满底部，再加入一些拍开的姜，加入冰糖、老抽、生抽、蚝油和一小勺砂糖，然后把焯完水的肉切块放入，倒入一整瓶黄酒（你没看错就是一整瓶，不然没有酒味），加热水至没过肉面，高压锅炖煮45分钟。

步骤 4

时间到后把小葱和姜捡出来，稍微把油打一下，锅里收汁至初步浓稠，加入一勺蜂蜜继续收汁至浓稠即可（可以凭个人口味加入盐调味）。

红红火火的酒香红烧肉的小贴士

1、高压锅是为了节省时间，如果想让炖煮时间更短可以加入一勺白醋（亲身试验过，不会有酸味的，也不用放太多）。 2、白砂糖、冰糖两种糖必不可少，白砂糖提鲜，冰糖提供甜味与亮度，最后收汁加入的蜂蜜是为了给一些焦糖香味同时也能提高亮度和粘稠度。

菜谱创建时间：2023-01-27 19:35:13