传说中的厨具—-空气炸锅：翻砂芋头（内附炒糖翻砂视频）

作者： 云若曦

糖+水+搅拌=翻砂 糖+麦芽糖+千万不要搅拌=拔丝（琥珀、冰糖外衣）

用料

• 芋头 2个
• 盐 半小勺
• 糖 3勺
• 麦芽糖 1勺
• 水 1勺
• 玉米淀粉 1勺

传说中的厨具—-空气炸锅：翻砂芋头（内附炒糖翻砂视频）的做法步骤

步骤 1

芋头（不是芋苗）煮熟放凉切条。

步骤 2

空气炸锅200度20分钟，中途翻个面。

步骤 3

炸好的芋头冷却的同时，熬糖。糖、水、盐大火煮开。转小火。

步骤 4

煮至泡泡立体，液体浓稠，加一勺玉米淀粉迅速搅拌。

步骤 5

不要停，一直搅至视频中糖变白色。

步骤 6

关火，继续搅，翻砂就是要搅动。搅着搅着，砂出来了。

步骤 7

装盘，冷却之后立刻密封保存，翻砂的东西特别吸潮气。

传说中的厨具—-空气炸锅：翻砂芋头（内附炒糖翻砂视频）的小贴士

玉米淀粉没有就不放，不要用普通面粉替代。

菜谱创建时间：2022-11-12 20:56:11