香草柠檬戚风

作者： 打工子

此方量为1个6寸中空戚风模。烘烤温度控制在150℃左右，烘烤时间约40~45分钟左右。 这个配方柠檬汁用量经过了多次调配尝试，加上柠檬皮屑，恰好带来足够丰富的柠檬果香，但又不会过酸，牛奶和奶粉的加入，增添些许乳脂香气，这款蛋糕初尝下来，颇有“低配”柠檬乳酪蛋糕之风味！推！

用料

• 蛋黄糊部分：
• 鸡蛋黄 35克
• 白砂糖 15克
• 玉米油 20克
• 水 34克
• 柠檬汁 6克
• 柠檬皮 1/3~1/2个
• 盐 一小撮
• 香草荚 1/4根
• 奶粉 10克
• 低筋面粉 40克
• 蛋白糊部分：
• 蛋白 70克
• 白砂糖 20克
• 柠檬汁 3克

香草柠檬戚风的做法步骤

步骤 1

蛋白糊部分，加入柠檬汁，提前冷冻十分钟左右，冰至钵盆边缘出现蛋白冰渣，即可

步骤 2

蛋黄、白砂糖，一起用蛋抽搅打均匀至略泛白，备用。另一个碗盛放香草籽、玉米油、纯牛奶，用微波炉中火加热约二十秒左右至稍温热后，拿出来，用蛋抽将其搅打融合均匀后，倒入蛋黄糊，用蛋抽将其搅拌均匀。再倒入新鲜柠檬汁拌匀，备用

步骤 3

再往上一步拌匀的蛋黄糊，筛入低粉、奶粉、擦入洗净的新鲜柠檬皮，快速拌匀。搅拌过程，用蛋抽拌至稍均匀、无干粉即可，不必过分搅拌，以免起筋。拌匀后备用

步骤 4

蛋白冻至边缘冰渣后，拿出来分3次(蛋白液开始发白和小气泡时、蛋白液出现纹路时、湿性发泡时)加入白砂糖，打至接近干性发泡(9~10分打发)，差不多出现直立小尖角时，即可

步骤 5

取打好的蛋白糊1/3~1/2，倒入拌匀的蛋黄面糊中，手法轻快切拌、翻拌大致均匀即可(使用蛋抽和刮刀均可，依个人习惯手法)，切勿画圈搅拌和过度搅拌，避免消泡

步骤 6

再将上一部的面糊倒入剩余蛋白中，使用刮刀同样手法轻快切拌、翻拌均匀

步骤 7

搅拌均匀后，倒入中空烟囱戚风模，震盘，入炉

步骤 8

烘烤温度：提前预热上下火170~180℃(实际需求烘烤温度150℃)。 家用小烤箱烘烤时，最下层垫一个烤盘再放蛋糕模，以免直接接触烤网底火太高，易烤出底部大空洞。 入炉后数分钟内，密切关注温度计降温情况，通过调节温控，尽量使温度计显示的温度控制在150℃左右，烘烤约40~45分钟左右

步骤 9

出炉，立刻震盘并倒扣在酒瓶上，晾凉

香草柠檬戚风的小贴士

不讲究的话，不用香草荚香草籽亦无妨，成品味道依然非常不错！

菜谱创建时间：2022-11-12 09:15:12