纯碱大馒头

纯碱大馒头的做法步骤

步骤 1

上次蒸馒头剩下一块面，放面桶里风干了快，40g

步骤 2

用擀面杖捣碎，会闻到微微的酸味

步骤 3

加500g水泡捣碎的面块，泡大概半个小时，不想等的可以就料理棒打碎，我这次是硬泡的

步骤 4

面扎头泡好之后加入500g中筋面粉搅拌均匀，放到温暖的地方发酵，我家室温15°那样，发到第二天下午，五点了，面糊看见有气泡，微微的酸味就发好了

步骤 5

5g碱➕10g温水化开，倒入面糊，搅拌均匀，

步骤 6

加入500g面粉揉成面团

步骤 7

分割，这是一个100g的生胚

步骤 8

揉圆

步骤 9

放进蒸屉，醒发半小时，馒头胚有种轻飘飘的感觉，轻轻一按缓慢回弹，开大火蒸，上汽后计时20分钟，关火闷3分钟

步骤 10

解开锅盖速度要快，要稳，防止锅盖上蒸汽滴到馒头上

步骤 11

个个水光肌，要多揉才会有水光肌哦

步骤 12

纯碱大馒头的小贴士

这个面粉的量碱可以再加一些，可以加到10g，就会看着黄黄的，碱味儿十足记得最后留个面头，下次可以继续用